In autunno, i funghi di bosco vengono spesso venduti a buon mercato al mercato o al supermercato. Qui vale la pena conservare i funghi in quantità maggiori. Si conservano per circa due anni in vasetti sterili.
I funghi dovrebbero essere il più freschi possibile per l'inscatolamento
Preparare i funghi
Pulite accuratamente i funghi. È meglio usare una spazzola morbida e rimuovere delicatamente tutte le particelle di sporco. Elimina le ammaccature, i vermi e l'estremità del gambo. I funghi piccoli possono essere bolliti in un unico pezzo, gli esemplari più grandi possono essere divisi in bocconcini.
Prima di disporre i funghi nei bicchieri, sbollentarli per qualche minuto. Con alcuni funghi, come il fungo del miele, questo è assolutamente necessario.
funghi in salamoia
- Per prima cosa sterilizza i vasetti, i coperchi e i vasetti in acqua bollente. I vasetti e i coperchi possono essere sterilizzati anche in forno a 100 gradi.
- Pulite e tritate i funghi più grandi.
- Prepara una birra:
- Acqua e aceto (rapporto 3:1)
- 1 cipolla
- qualche foglia di alloro
- 1 cucchiaino ciascuno di sale e zucchero
- Grani di pepe, semi di senape, eventuali altre spezie ed erbe aromatiche di tuo gradimento
- Far bollire il brodo per circa un quarto d'ora.
- Mettere i funghi nei vasetti preparati, lasciando circa 1 cm di spazio attorno al bordo.
- Versare il liquido caldo sui funghi, coprendoli.
- Chiudete i vasetti e svegliateli in macchina per conserve o in forno.
Nella macchina per la conservazione
Non mettere i vasetti troppo vicini nel bollitore, riempire metà dei vasetti con acqua e cuocere per 30 minuti a 90 gradi. Lasciar raffreddare leggermente i bicchieri a bagnomaria e poi adagiarli coperti sul piano di lavoro per farli raffreddare completamente.
Ripetere il processo di cottura il giorno successivo. Solo allora puoi essere sicuro che tutti i batteri putrefattivi nei funghi siano stati uccisi.
Nel forno
Qui usi la padella per il grasso per cucinare. Mettere i bicchieri e versare 2 cm di acqua. Far scorrere la teglia nella parte superiore preriscaldata e cuocere i vasetti per 30 minuti a 100 gradi. Anche qui i bicchieri si raffreddano a bagnomaria. Il processo di bollitura viene ripetuto anche il giorno successivo.