Un'erba è cresciuta per ogni piatto. Se non è fresca sul davanzale o in giardino, deve intervenire la versione essiccata. Preferibilmente uno che è stato amorevolmente fatto dal proprio raccolto.

Le erbe aromatiche possono essere essiccate all'aria, soprattutto in estate

Queste erbe si asciugano bene

Le erbe in eccesso che crescono nei giardini locali si asciugano bene: artemisia, santoreggia, camomilla, lavanda, maggiorana, origano, menta piperita, salvia, timo e verbena limone.

Anche gli avanzi inutilizzati delle erbe acquistate possono essere trasformati in una piccola scorta secca. La cosa principale è che vengono essiccati mentre sono ancora freschi e impeccabili.

Dovresti asciugare queste erbe!

Nella variegata famiglia delle erbe aromatiche, ci sono alcuni rappresentanti che non solo sono eccellenti per l'essiccazione, ma aumentano anche l'intensità dell'aroma attraverso questo processo. Delle erbe sopra elencate, sono:

  • Maggiorana
  • origano
  • rosmarino
  • timo

Asciugare queste erbe solo in casi eccezionali

Quando usiamo le erbe aromatiche in cucina, vogliamo annusare e assaporare il loro tipico aroma. Tuttavia, questo scompare con alcune erbe non appena inizia il processo di essiccazione. Pertanto, dovresti usare solo le seguenti erbe fresche:

  • basilico
  • aneto
  • Parzialmente
  • erba cipollina
  • melissa

Se hai molti steli freschi di questi tipi di erbe che non puoi consumare in modo tempestivo, prendi nota dei seguenti punti durante l'essiccazione:

  • Asciugare rapidamente le erbe aromatiche
  • Accorciare il processo di asciugatura con dispositivi elettronici

Una volta che queste erbe sono completamente essiccate, devono essere tritate pronte per l'uso e conservate in un contenitore scuro e ben chiuso. Ma anche in queste circostanze, il loro aroma si dissiperà più rapidamente rispetto alle altre erbe. È quindi meglio asciugarne una piccola quantità e consumarla tempestivamente.

Erbe semplicemente più fresche

L'ultimo gruppo di erbe comprende tutti gli esemplari che dovrebbero essere usati solo freschi. Alcuni di loro sono difficili da asciugare, mentre altri non hanno quasi più sapore in seguito. Questi includono Borragine, crescione, levistico, pimpinella e acetosa.

Consigli

Tuttavia, potresti congelare bene alcune di queste erbe o farle durare più a lungo mettendole in salamoia in aceto e olio.

Raccolta e preparazione rispettose dell'aroma

Molte erbe aromatiche contengono oli essenziali che conferiscono loro un gusto speciale e hanno anche un effetto curativo su noi umani. Tuttavia, la concentrazione di oli essenziali oscilla durante il giorno. Prima di raccogliere, scopri quale momento della giornata è ideale per una particolare erba.

Inoltre, dovresti osservare le informazioni elencate di seguito in modo da poter risparmiare quanto più aroma possibile nella versione secca.

  • non tritare prima dell'essiccazione
  • non lavare abbondantemente
  • Scuoti via lo sporco

Se le erbe aromatiche sono molto sporche, devi ovviamente lavarle. Successivamente, però, vanno assolutamente tamponati con carta assorbente da cucina.

Consigli

Puoi anche spruzzare le erbe aromatiche nell'orto il giorno prima e raccoglierle a secco il giorno successivo.

Metodi adatti per l'essiccazione

Abbiamo tre diverse opzioni per essiccare le erbe aromatiche:

  • asciugatura all'aria,
  • Asciugatura in forno
  • Essiccazione nel disidratatore

Un'altra opzione sarebbe quella di asciugare rapidamente le erbe aromatiche nel microonde al minimo. Tuttavia, il microonde non è esattamente schizzinoso sull'aroma e non dovrebbe essere usato.

Erbe aromatiche da giardino essiccate all'aria

L'asciugatura all'aria funziona con il fattore tempo. L'umidità viene lentamente e delicatamente rimossa dalle erbe, lasciando ciò che per noi è importante: il gusto tipico. Gli oli essenziali vengono trattenuti anche durante l'essiccazione all'aria e le erbe aromatiche secche possono continuare a essere utilizzate a beneficio della nostra salute.

  1. Pulisci l'erba dallo sporco. Mettere i gambi in un colino e scuoterli delicatamente. Dovresti usare l'acqua per pulirli solo se sono molto sporchi.
  2. Asciugare le erbe aromatiche con carta assorbente da cucina. Se necessario fateli asciugare ancora un po' all'aria.
  3. Lega liberamente diversi rami in piccoli mazzi.
  4. Appendi i pacchi a testa in giù. Lasciare abbastanza spazio in mezzo per consentire all'aria di circolare liberamente. Un luogo costantemente caldo, ombreggiato e protetto dal vento è l'ideale.

L'essiccazione all'aria delle erbe aromatiche richiede dai 3 ai 5 giorni, a seconda della varietà. Prima di appendere di nuovo le erbe aromatiche, assicurati che siano ben asciutte. Soprattutto quando le giornate non sono molto calde, l'asciugatura può richiedere un po' più di tempo.

Consigli

È essenziale evitare la luce solare diretta e temperature superiori a 35 °C in modo che i preziosi ingredienti delle erbe non vengano distrutti.

Essiccazione delle erbe in forno

È possibile impostare una temperatura più elevata nel forno rispetto all'essiccazione all'aria. Di conseguenza, le erbe del giardino possono ovviamente perdere la loro umidità più rapidamente.

Tuttavia, con questo tipo di asciugatura, tieni presente che la qualità del risultato sarà peggiore. Non solo l'aroma tipico ne risente, ma diminuisce anche la concentrazione di ingredienti curativi. Se quest'ultimo è richiesto, il forno è fuori questione per l'asciugatura.

  • Tritare grossolanamente le erbe aromatiche pulite
  • Foderate la teglia con carta da forno
  • Spalmate le erbe aromatiche su carta da forno
  • impostare il livello di temperatura più basso
  • mai sopra i 50 °C
  • Lasciare la porta del forno socchiusa
  • In mezzo gira le erbe aromatiche

L'essiccazione in forno non richiede giorni, ma può richiedere dalle 2 alle 5 ore a seconda della varietà. Controllare di tanto in tanto quanto è progredita l'asciugatura. Le erbe aromatiche non devono essere esposte al calore più a lungo del necessario.

Quindi lasciare riposare le erbe aromatiche per un po' in modo che si raffreddino completamente e l'umidità residua possa evaporare.

Asciugatura ottimale nel disidratatore

Un disidratatore può essere trovato in un numero sempre maggiore di abitazioni private. Tra le persone attente alla salute si è diffusa la voce sul suo modo gentile di conservare verdure, frutta ed erbe aromatiche. Inoltre, i buoni dispositivi sono ora disponibili a buon mercato nei negozi. Se vuoi asciugare spesso i tuoi prodotti da giardino o quelli acquistati, dovresti assolutamente considerare di acquistarli.

  • asciuga delicatamente a basse temperature
  • Il processo di asciugatura viene eseguito automaticamente
  • più strati possono essere asciugati contemporaneamente
  • adatto anche per erbe aromatiche

L'essiccazione in un disidratatore richiede diverse ore, forse un po' di più rispetto al forno. Per ottenere un buon risultato, dovresti assolutamente osservare le informazioni nelle istruzioni per l'uso.

Conservazione delle erbe secche

Una volta che le erbe si sono asciugate, inizia la corsa contro il tempo. Luce e calore decompongono sempre più sostanze aromatiche. È importante proteggere le erbe da queste due influenze:

  • conservare in un bicchiere scuro
  • ben chiuso
  • scuro, asciutto e fresco

Tuttavia, prima di conservare le erbe secche nella dispensa, dovresti dare un'occhiata da vicino:

  • controlla se sono davvero asciutti
  • controlla se c'è della muffa su di esso
  • se necessario annusarlo

durabilità

In linea di principio, le erbe aromatiche essiccate possono essere conservate per anni. Durevole qui significa semplicemente che non si rovinano e quindi rimangono commestibili. Tuttavia, l'aroma perde sempre più intensità nel tempo. La velocità con cui un'erba essiccata perde sapore dipende anche dalla varietà. Mentre il prezzemolo, ad esempio, non ha un buon sapore dopo poche settimane, il timo essiccato ha ancora molto potere aromatizzante anche dopo un anno.

Pertanto, consumare le erbe essiccate subito dopo l'essiccazione. Non appena lo stock si esaurisce, puoi ricominciare ad asciugare.

Conclusione per lettori veloci:

  • Erbe adatte: artemisia, santoreggia, camomilla, lavanda, maggiorana, origano, menta piperita, salvia, timo e verbena limone
  • Condizionalmente adatto: basilico, aneto, prezzemolo, erba cipollina, melissa
  • Non adatto: borragine, crescione, levistico, pimpinella, acetosa
  • Preparazione: basta scrollarsi di dosso le impurità; Lavare in casi eccezionali, asciugare con carta da cucina
  • Asciugare all'aria: appendere piccoli fasci sciolti a testa in giù per circa 5 giorni
  • Luogo: Caldo, ombroso e riparato dal vento; nessuna luce solare diretta
  • Forno: livello più basso, 2-5 ore; varco della porta aperta
  • Disidratatore: asciugatura delicata; alcune ore; Osservare le informazioni del produttore
  • Stoccaggio: in un contenitore scuro e chiudibile a chiave; fresco e asciutto
  • Periodo di validità: a seconda della varietà; Il sapore svanisce, quindi consumalo il prima possibile

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Erbe aromatiche