Il fungo ostrica o fungo ostrica è uno dei funghi commestibili più popolari. Lo si trova nel bosco tra dicembre e marzo, principalmente su faggi e querce, ma lo si può coltivare anche in casa. Prima della preparazione, i funghi freschi devono essere puliti accuratamente.

I funghi ostrica non devono essere lavati

Pulite i funghi ostrica freschi e lavorateli ulteriormente

I funghi raccolti nella foresta vengono approssimativamente pre-puliti in loco. Se il cappello è molto viscido, dovresti staccare con cura la pelle del cappello. Puoi anche tagliare i gambi duri. A casa, i funghi dovrebbero essere puliti lo stesso giorno, se possibile, per evitare sorprese successive. Il giorno dopo tutto il resto viene spesso mangiato dai vermi, che possono intaccare anche i funghi esternamente buoni. Se tutto viene pulito e i funghi vengono conservati in un luogo fresco, la successiva lavorazione può anche essere posticipata al giorno successivo.

Asciugare sempre e non lavare

Dovresti sempre pulire i funghi ostrica a secco, cioè non lavarli mai, altrimenti assorbiranno una quantità inutilmente grande di umidità e perderanno molto del loro aroma. Per la pulizia è necessaria una tavola di legno o di plastica, uno spelucchino appuntito e una spazzola a fungo o una spazzola rotonda. Dovresti anche avere carta da cucina, un setaccio per i funghi puliti e un vecchio giornale per i rifiuti. Per prima cosa si puliscono i funghi con carta da cucina o raschiandoli con un coltello. A volte basta strofinare il cappello con le dita. Una volta che il cappello e il gambo sono puliti, picchietta la parte superiore del cappello con il palmo della mano o un coltello per pulire le pinne. Rimuovere con cautela lo sporco residuo o i piccoli animali con la spazzola a fungo o una spazzola fine.

A cosa devi prestare particolare attenzione quando pulisci i funghi di bosco

Non dimenticare di tagliare i funghi nel senso della lunghezza e controllare la presenza di vermi. I punti folli possono essere semplicemente tagliati via o graffiati. Se i funghi hanno solo tane di vermi individuali, possono comunque essere facilmente affettati ed essiccati.

Conservare correttamente i funghi preparati

Come la carne e il pesce, i funghi sono alimenti deperibili. La proteina del fungo si decompone rapidamente e può portare a gravi intossicazioni alimentari. I funghi e gli avanzi dei piatti a base di funghi accuratamente puliti e non tagliati devono quindi essere conservati in frigorifero solo per circa mezza giornata o un giorno.

Consigli

Non conservare o preparare mai funghi ostrica o altri funghi in contenitori di alluminio.

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Orto