Poiché i funghi ostrica - come tutti i funghi - contengono molta acqua, sono sensibili alla luce, al calore e alla pressione e quindi non si conservano a lungo. Una corretta conservazione in frigorifero, così come metodi di conservazione come l'essiccazione e il congelamento, possono migliorare notevolmente la durata di conservazione.

I funghi ostrica si conservano bene asciugandoli

Periodo di validità dei funghi ostrica freschi in frigorifero

Se hai comprato i funghi ostrica al supermercato, rimuovi immediatamente l'imballaggio esterno di plastica quando arrivi a casa. Questo impedisce il ricambio d'aria e assicura che i funghi "sudano" - con il risultato che la muffa si forma in brevissimo tempo. Avvolgere invece i funghi in un canovaccio pulito e asciutto e riporli nel crisper del frigorifero. Non pulirli e tagliarli in anticipo, ma eseguire questo lavoro solo direttamente prima della preparazione. Conservati in questo modo, i gustosi funghi si conservano fino a quattro giorni. Fuori dal frigorifero, invece, dovreste usare i funghi ostrica entro un giorno.

Fai durare più a lungo i funghi ostrica congelandoli

Tuttavia, i funghi ostrica possono anche essere congelati molto bene e possono essere conservati nel congelatore (non nel congelatore del frigorifero!) a temperature di almeno -18 °C per un massimo di sei mesi. Questo è il modo migliore per congelare i funghi commestibili:

  • Pulite accuratamente i funghi ostrica aiutandovi con un pennello e della carta assorbente da cucina.
  • Non lavare i funghi, nemmeno sotto l'acqua corrente!
  • Elimina la pressione e altre aree danneggiate.
  • Tagliate i funghi a pezzetti.
  • Non sbollentare i funghi ostrica prima del congelamento!
  • Congelare i funghi ostrica crudi e preparati nel congelatore pre-refrigerato.

I funghi ostrica essiccati hanno una durata particolarmente lunga

D'altra parte, i funghi ostrica essiccati possono essere conservati per almeno un anno e, contrariamente ai funghi freschi o surgelati, acquistano persino sapore. È meglio essiccare i funghi in un disidratatore, ma anche un forno commerciale è molto adatto.

  • Pulite i funghi ostrica e tagliateli a fettine sottili.
  • Non lavare i funghi destinati all'essiccazione, nemmeno brevemente!
  • Preriscaldare il forno a 50°C fino a un massimo di 70°C.
  • Adagiate i funghi su una teglia foderata con carta da forno.
  • Metti la teglia in forno.
  • Attacca un cucchiaio di legno o qualcosa di simile tra la porta e il forno per lasciare uno spazio stretto.
  • Funghi secchi per diverse ore.

Consigli

Prima di imballare i funghi secchi, assicurarsi che non contengano assolutamente umidità. Altrimenti si formeranno molto velocemente e non potranno più essere utilizzati.

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Orto