I funghi sono tra i funghi commestibili più popolari. Ci sono circa 50 specie diverse in natura, molte delle quali sono commestibili, ma alcune sono velenose. Il fungo coltivato è il fungo più coltivato al mondo. Sono ora disponibili varie varietà, come il fungo di pietra, il fungo marrone o bianco. Ma che si tratti di bosco, prato o supermercato: i funghi appena tagliati non si conservano a lungo e dovrebbero quindi essere lavorati rapidamente o conservati.
I funghi si conservano in frigorifero solo per pochi giorni
Periodo di validità dei funghi freschi
I funghi freschi si conservano in frigorifero per un massimo di quattro giorni e fuori dal frigorifero di solito vanno a male dopo un solo giorno. Al contrario, puoi conservare i funghi puliti e tagliati nel congelatore (non nel congelatore!) a 18 °C per un periodo compreso tra sei e dieci mesi. I funghi secchi dureranno ancora più a lungo a condizione che siano conservati correttamente. I funghi secchi devono essere conservati in un luogo buio e fresco e in un contenitore ermetico.
Conserva correttamente i funghi freschi
Se vuoi conservare i funghi freschi dentro o fuori dal frigorifero solo per un breve periodo, è meglio rimuovere l'imballaggio esterno in plastica dai funghi dal supermercato. Se i funghi rimangono dentro, si ammufferanno molto velocemente e quindi dovranno essere eliminati. I funghi dovrebbero anche essere puliti e tagliati poco prima della lavorazione, in quanto ciò li manterrà freschi più a lungo. Anche i residui di terra e substrato aderenti non devono essere rimossi durante la conservazione in frigorifero. I funghi si conservano meglio nello scomparto verdure del frigorifero. Se non c'è spazio, conservali in un luogo ventilato, buio e piuttosto fresco.
Conserva i funghi freschi
I funghi freschi possono anche essere conservati più a lungo mediante congelamento, essiccazione, bollitura o inscatolamento. Il vantaggio della conservazione in questo caso non è solo la maggiore durata di conservazione, ma anche l'intensificazione dell'aroma: in particolare i funghi secchi hanno un aroma di funghi particolarmente forte. I funghi secchi devono essere messi a bagno in acqua fredda per circa due ore prima della preparazione. L'acqua in salamoia aggiunta al piatto può fornire ulteriore sapore. I funghi congelati non devono essere scongelati, ma aggiunti direttamente a grasso bollente o liquido bollente.
Si possono riscaldare i funghi già cotti?
In linea di principio, puoi riscaldare i funghi che sono già stati preparati. Tuttavia, al fine di prevenire l'intossicazione alimentare, è necessario osservare i seguenti suggerimenti:
- Non lasciare a lungo a temperatura ambiente i piatti di funghi o gli avanzi.
- Invece, fateli raffreddare il più velocemente possibile e conservateli in frigorifero.
- I piatti a base di funghi preparati al momento possono essere conservati mediante congelamento rapido.
- Una volta riscaldati, i funghi non devono essere ricongelati o refrigerati e riscaldati.
Soprattutto, occorre cautela se in un piatto di funghi avete aggiunto del prezzemolo: questo rende rapidamente il piatto amaro e va quindi aggiunto solo al termine dell'utilizzo.
Consigli
È particolarmente pratico coltivare i funghi da soli. Quindi puoi tagliare di fresco esattamente la quantità di funghi di cui hai bisogno subito prima della preparazione.