L'inscatolamento di frutta, verdura e altri alimenti ha goduto di una popolarità sempre maggiore negli ultimi anni. Questo metodo di conservazione consente di elaborare in modo creativo offerte speciali e il raccolto dell'orto. Puoi anche risparmiare un sacco di rifiuti. Tuttavia, molto può andare storto durante la cottura. Nel peggiore dei casi, pericolosi germi di botulismo si diffondono nel cibo.
I vasetti vanno sterilizzati bene prima di conservarli
Cos'è il botulismo?
Il botulismo è un avvelenamento raro ma molto grave. È innescato dal batterio Clostridium botulinum, che si moltiplica principalmente negli alimenti ricchi di proteine e in assenza di aria. Trova le condizioni ottimali per la riproduzione negli alimenti in scatola.
Le spore del batterio sono molto diffuse e si trovano ad esempio su verdure, miele o formaggio. Diventa pericoloso solo quando le spore iniziano a germogliare nel vuoto. Ora producono la tossina botulinica (Botox), un veleno che può causare danni ai nervi, paralisi del corpo e persino la morte.
Tuttavia, il Robert Koch Institute classifica il rischio di infezione da cibo autoconservato come basso. Il rischio può anche essere quasi completamente escluso lavorando correttamente.
Conservazione e decapaggio sicuri
Per evitare la formazione di tossine, il cibo deve essere riscaldato a oltre cento gradi. Per motivi fisici, questo non è possibile con la cucina casalinga convenzionale. Pertanto, assicurati di prestare attenzione ai seguenti punti:
- Lavorare in modo molto pulito e sterilizzare accuratamente i vasetti.
- Copri le ferite poiché i germi di Botox possono penetrare attraverso di esse.
- Lessare le verdure ricche di proteine come fagioli o asparagi due volte entro 48 ore.
- Mantenere la temperatura di 100 gradi.
- Conservare le conserve a temperatura ambiente tra le sessioni di conservazione.
Anche le erbe e le spezie sott'olio rappresentano un rischio di botulismo. Pertanto, non produrre oli vegetali in grandi quantità e conservarli sempre in frigorifero. Consumare i prodotti prontamente. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti scaldare l'olio prima del consumo.
prevenire il botulismo
Anche il cibo acquistato sottovuoto può rappresentare un rischio. La tossina Botox è insapore. Per questo motivo, dovresti assolutamente osservare le seguenti regole:
- I gas si sono formati in lattine rigonfie, le cosiddette bombe. Smaltirli e non mangiarne il contenuto in nessun caso.
- Conservare gli alimenti confezionati sottovuoto a temperature inferiori a otto gradi. Controlla la temperatura del tuo frigorifero con un termometro.
- Se possibile, riscalda i cibi in scatola contenenti proteine a 100 gradi per 15 minuti. Questo distrugge la tossina botox.
- Non somministrare il miele ai bambini di età inferiore a uno, poiché potrebbe contenere spore del batterio.
Consigli
La cottura in pentola a pressione è vantaggiosa. Le temperature massime in questi dispositivi sono di circa 116 gradi. Questo uccide in modo affidabile Clostridium botulinum.