Le olive verdi sono acerbe, quelle nere sempre mature? Fondamentalmente, questa affermazione è corretta, perché le olive mature sono sempre scure, spesso color melanzana al nero-blu. Le olive verdi, invece, vengono raccolte sempre acerbe. Ma attenzione: soprattutto le olive nere della latta sono solitamente colorate: ciò consente di risparmiare sui costi di produzione e aumentare i prezzi.

Le olive nere contengono più acidi grassi insaturi

Le olive verdi e nere non sono varietà diverse, ma diversi gradi di maturazione. Più un'oliva è matura, più diventa scura e morbida e più il suo sapore è delicato e aromatico. Le olive verdi, invece, hanno un sapore piuttosto aspro e la loro polpa è più soda e succosa. Ma le olive verdi e nere non differiscono solo per aspetto e gusto, ma anche per il loro valore nutritivo. Le olive mature contengono molto più olio di quelle acerbe, il che le rende più preziose per una dieta sana da un lato, ma le rende anche più caloriche. Per fare un confronto, 100 grammi di olive verdi contengono una media di circa 140 chilocalorie, mentre la stessa quantità di olive nere ha una media di circa 350 chilocalorie.

Perché i produttori tingono le olive di nero

Molti consumatori apprezzano il gusto più delicato e il più alto valore salutistico delle olive nere e quindi preferiscono acquistarle. Tuttavia, la raccolta delle olive mature non è facile e l'agricoltore non deve perdere il momento giusto per la raccolta. Mentre le olive verdi - che sono molto sode - possono essere facilmente scosse dall'albero, quelle nere morbide devono essere raccolte accuratamente a mano. Ciò costa tempo e quindi denaro. Per questo motivo, molti produttori di olive tingono semplicemente di nero i frutti verdi per soddisfare la domanda. Secondo le leggi vigenti, la tintura è legale e non deve essere contrassegnata in modo speciale.

Olive colorate non dannose per la salute

Le olive verdi sono colorate di nero con gluconato ferroso o lattato ferroso. Questi sali di ferro sono ottenuti dall'acido lattico convenzionale e non sono considerati pericolosi per la salute. Tuttavia, le olive verdi colorate non hanno il sapore delle olive nere maturate al sole, ma semplicemente quello che sono: le olive verdi. Ergo, le olive colorate hanno un sapore aspro e più sodo rispetto ai frutti maturi dell'olio raccolti.

Come distinguere le olive colorate da quelle mature

  • Vale la pena dare un'occhiata all'elenco degli ingredienti per i prodotti confezionati: E 579 ed E 585 sono i numeri di identificazione dei sali di ferro coloranti
  • le olive colorate presentano un colore uniformemente scuro, cosa che non è il caso delle olive mature
  • le olive mature sono colorate in modo molto diverso scuro
  • le olive mature hanno un cuore scuro, quelle colorate uno chiaro
  • le olive mature hanno un sapore più aromatico e sono più morbide di quelle verdi

suggerimenti e trucchi

Se vuoi coltivare un ulivo da solo, porta con te un'oliva nera fresca (cioè non in salamoia o altrimenti conservata!) completamente matura dal tuo prossimo viaggio nel Mediterraneo. Tuttavia, i semi sono disponibili anche nei negozi specializzati.

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Alberi