Le olive spesse e verdi di italiani o greci sono una delizia. Che fortuna quando l'olivo autoprodotto finalmente porta i suoi frutti e puoi marinare tu stesso questa prelibatezza. Ma attenzione: le olive appena raccolte sono molto amare e quindi immangiabili. Se vuoi farne una delizia gustosa, hai bisogno di molta pazienza e istinto, ma ne vale la pena.

Elimina le sostanze amare

Prima di poter marinare a piacere le vostre olive appena colte, dovete prima renderle commestibili e scovare le sostanze amare. Questo viene fatto immergendo le olive fresche in acqua, che richiede almeno 10 giorni, ma di solito da quattro a sei settimane, a seconda di quanto ti piacciono le olive amare. Mettere le olive denocciolate in un contenitore di plastica, vetro o ceramica, appesantirle con un piatto e coprirle con acqua. Metti il contenitore in un luogo buio e cambia l'acqua ogni giorno. È anche importante tagliare o spremere più volte le olive prima di annaffiarle.

conservare le olive

Solo quando le olive avranno perso l'amarezza potrai conservarle. Per fare questo, metti le olive annaffiate in salamoia o soda caustica.

Preparare la salamoia nel modo seguente:

  • Aggiungere 100 grammi di sale marino grosso per litro d'acqua
  • e il succo e la scorza grattugiata di un limone (non cerato).
  • Bollire il composto e farlo raffreddare.
  • Mettere le olive in una pentola di ceramica e riempirle con la liscivia.
  • Finire con uno spesso strato di olio d'oliva. Ciò impedisce l'ingresso di germi e muffe.
  • Conserva la pentola in un luogo fresco e buio.

Le olive così conservate possono essere conservate per circa uno o due anni. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche, cipolle e aglio, nonché verdure tritate (fette di carote, cimette di cavolfiore, ecc.) Alla liscivia.

Marinare per un gusto delizioso

Dopo tante, tante settimane, è finalmente giunto il momento: le vostre olive in salamoia sono pronte per essere mangiate. Puoi marinarli in anticipo, in modo da ottenere olive in salamoia come in Grecia o in Italia. Non è necessario tritare le verdure o solo tritarle grossolanamente e le olive condite vengono marinate in olio o aceto. Dovresti lasciarli nella marinata per circa una settimana.

Idee per una deliziosa marinata (calcolata per ogni 500 grammi di olive verdi o nere)

  • Marinata all'aglio alle erbe
    (2 peperoncini, 4 rametti di timo, 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, farcire con olio d'oliva)
  • Marinata Di Peperoni Aglio
    (1 cipolla tritata, 1 peperoncino, 1 peperoncino a dadini, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, condire con olio d'oliva. Unire la feta tagliata a dadini prima di servire.)
  • Olive in aceto di vino rosso
    (cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, aggiungere 150 ml di aceto di vino rosso)
  • Olive con capperi e finocchi
    (80 grammi di capperi, 6 rametti di timo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno di origano e semi di finocchio, un po' di pepe, versare sopra l'olio d'oliva)

Le olive sono ottime con vari piatti, con pane sostanzioso o in insalate fresche. Filetti di acciughe e feta si abbinano particolarmente bene.

suggerimenti e trucchi

Usa bottiglie d'acqua di plastica vuote per innaffiare le olive: questo rende particolarmente facile cambiare l'acqua ogni giorno.

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Alberi