Le olive fresche sono raramente disponibili in Germania. O sei fortunato e hai qualche albero tutto tuo, oppure chiedi al tuo negozio di alimentari turco o italiano di fiducia. Tuttavia, non dovresti mai mangiare le olive fresche crude, ma metterle sempre in salamoia.
Olive amare
Le olive fresche dall'albero hanno un sapore terribilmente amaro: è difficile credere che una così sana prelibatezza possa essere fatta da questi frutti non commestibili. Affinché le olive abbiano un buon sapore, devi prima liberarle dalle loro sostanze amare. Tradizionalmente, questo viene fatto mettendo a bagno le olive in salamoia. Le olive verdi, cioè acerbe, possono essere decantate solo in acqua, ma l'acqua pura non è sufficiente per quelle nere.
Come marinare le olive in salamoia
- Tagliare a croce le olive fresche ad ogni estremità.
- In alternativa, bucherellateli su tre lati con una forchetta.
- Prendi 500 grammi di sale per litro d'acqua.
- Immergere le olive in questa salamoia per 24 ore.
- Cambia la salamoia.
- Mettere a bagno le olive per almeno una settimana.
- Cambia la salamoia ogni giorno.
Se le olive hanno un sapore troppo salato dopo questo procedimento, mettetele a bagno in acqua pulita per qualche giorno, e anche questa va cambiata ogni giorno.
L'olio d'oliva si conserva perfettamente
Adesso potete conservare le olive sgrassate. Per fare questo, è meglio prendere un bicchiere usa e getta con coperchio ermetico e sovrapporre alternativamente olive, spezie varie come alloro, origano, rosmarino, timo ecc. e, a seconda dei gusti, verdure adatte come peperoni o peperoncino , fettine di carota, cipolle d'argento, piccole cimette di cavolfiore… non ci sono limiti alla tua fantasia. Potete anche aggiungere un po' di aceto buono (es. aceto di vino rosso). L'importante è versare il tutto con l'olio d'oliva. Tutti gli ingredienti devono essere completamente coperti. Conservate in questo modo, le olive conservate in casa si conservano per circa un anno, purché mantenute fresche e scure.
suggerimenti e trucchi
Utilizzare bottiglie d'acqua di plastica vuote per l'irrigazione. Farcire questi con le olive e infine con la salamoia fino all'orlo. L'apertura delle bottiglie facilita il cambio dell'acqua. Per arrivare alle olive basta aprire la bottiglia.