Il congelamento si è dimostrato il modo migliore per conservare a lungo le bacche di sambuco. Abbiamo raccolto per te i migliori consigli per preservare l'aroma e il contenuto vitaminico.
È questa preparazione che conta
Più fresca è la frutta, più facile sarà congelarla. Allo stesso tempo, questo crea le condizioni migliori per la successiva trasformazione della frutta in marmellata, gelatina o sciroppo. Se segui la lista di controllo seguente, le bacche di sambuco saranno preparate in modo ottimale:
- raccogliere le ombrelle di frutta e lavarle subito sotto l'acqua corrente
- Raschiare i frutti di bosco con una forchetta da cucina e asciugarli
- Separare i frutti acerbi e troppo maturi
- In una ciotola mescolate la frutta con lo zucchero
Gli studi hanno dimostrato che la frutta zuccherata può essere conservata nel congelatore per 12 mesi. Le bacche di sambuco non zuccherate possono essere lavorate entro 6-8 mesi. Dal momento che il frutto può essere consumato solo dopo che è stato bollito, è possibile già aggiungere parte dello zucchero necessario durante il congelamento.
Imballaggio idoneo al congelamento
L'imballaggio perfetto per il congelatore non consente all'aria di raggiungere le bacche, né l'umidità fuoriesce. Pertanto, quando si congelano le bacche di sambuco, sono altamente consigliati sacchetti ermetici o scatole per congelatore. Al contrario, le tradizionali borse trasparenti sono completamente inadatte. In questo caso, la temuta bruciatura da congelatore è inevitabile.
Istruzioni passo passo
Subito dopo il lavoro preparatorio, le bacche di sambuco vengono congelate. Ecco come funziona in pochissimo tempo:
- riempi le lattine o i sacchetti con le bacche zuccherate in modo che rimanga il 10-15 percento di aria
- è qui che il liquido gelido si diffonderà successivamente
- le lattine possono essere impilate nel congelatore
- Per prima cosa posizionare i sacchetti del congelatore uno accanto all'altro in modo che la frutta non venga pressata
- non impilare fino a quando le bacche non sono solide congelate
Man mano che le bacche di sambuco si congelano gradualmente, si formano cristalli di ghiaccio nelle cellule. Questi perforano le pareti cellulari, che provoca una consistenza ammorbidita quando successivamente scongelate. Più bassa è la temperatura, più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio. Pertanto, congela il frutto il più rapidamente possibile fino a -17 gradi Celsius o inferiore.
suggerimenti e trucchi
Se le bacche di sambuco vengono passate sottovuoto prima del congelamento, questa misura previene la bruciatura del congelatore in modo ancora più efficace. Con l'aiuto di uno speciale sigillatore sottovuoto, tutta l'aria viene rimossa dai sacchetti di alluminio stabili e la cucitura viene sigillata. Allo stesso tempo, questo protegge dalla perdita di aroma e consente di risparmiare spazio nel congelatore.
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