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Il giardiniere per hobby dovrebbe astenersi dallo spuntino sulle bacche di sambuco durante la raccolta, perché i frutti crudi sono tutt'altro che digeribili. Puoi scoprire qui in quali condizioni si trasformano in alimenti sani.

Sambunigrin - Il veleno rilascia acido cianidrico

Tutte le parti di una pianta di sambuco contengono il glicoside sambunigrin. Simile al veleno mortale della belladonna, rilascia acido cianidrico. Chi mangia le bacche di sambuco crude spesso soffre di dolori addominali, nausea e vomito.

Rimedio con un adeguato riscaldamento

È risaputo che le bacche di sambuco bollite producono una deliziosa marmellata o uno sciroppo rinfrescante. Lungo la strada, il contenuto di veleno è perso. Come è stato determinato nei test, il sambunigrin si decompone da una temperatura di esattamente 76,3 gradi Celsius. Ecco come dovresti trattare il frutto per essere sicuro:

  • raccogliere solo bacche completamente mature
  • Scegli i singoli frutti acerbi dalle ombrelle
  • rimuovere con cura tutti i gambi
  • Cuocere per almeno 20 minuti a più di 80 gradi Celsius

Il congelamento non rimuove la tossicità del sambuco. Non c'è niente di sbagliato nel tenere il raccolto nel congelatore per un po'. Prima del consumo, però, va scaldato secondo il procedimento descritto.

Snocciolate le bacche di sambuco rosse

Le bacche di sambuco rosse crude sono velenose fintanto che contengono ancora i loro semi. Anche la cottura più lunga non cambia questo. Se desideri integrare i frutti rossi nella tua dieta, non puoi evitare la noiosa rimozione dei noccioli.

suggerimenti e trucchi

Come reliquia dei vecchi tempi, l'antico termine tedesco "Fliederbeere" per le bacche di sambuco è sopravvissuto fino ad oggi. Contrariamente alla credenza popolare, però, dal punto di vista botanico, un sambuco e un lillà non hanno nulla in comune.

GTH

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Categoria:

Orto