Come molte erbe utilizzate in cucina, la papera essiccata può arricchire la dieta quasi tutto l'anno. Tuttavia, l'essiccazione del woodruff intensifica anche il sapore caratteristico delle foglie.

Raccogli la papera al momento giusto

Se vuoi essiccare o congelare una scorta di asperula, dovresti prestare attenzione al momento giusto per la raccolta. In linea di principio l'erbetta può essere utilizzata per tutta la stagione, ma la quantità di cumarina contenuta nelle foglie aumenta dal periodo di fioritura di aprile e maggio. Dal momento che questo non è solo responsabile del tipico sapore di woodruff, ma può anche causare danni al fegato in caso di sovradosaggio, il dosaggio di woodruff che viene raccolto in seguito dovrebbe essere estremamente economico.

I diversi tipi di essiccazione

Durante la raccolta e la lavorazione della papera, si è dimostrato utile legare sempre insieme alcuni steli tagliati in un fascio. Puoi quindi essiccare i gambi e le foglie in diversi modi:

  • sospeso a testa in giù in un luogo ben ventilato
  • in forno ad una temperatura massima di 40 gradi e con la porta del forno leggermente aperta
  • in apposito essiccatore

Durante l'essiccazione in forno e nell'essiccatore, è necessario strappare le foglie dagli steli, perché i mazzi di asclepiade legati potrebbero attaccarsi e non asciugarsi in modo uniforme. Affinché la papera essiccata non perda il suo sapore intenso, non dovresti asciugarla troppo a lungo. Se adeguatamente essiccate, le foglie hanno ancora un colore verde delicato e possono essere conservate bene in barattoli o lattine con chiusura a vite fino al momento del bisogno.

Miglioramento del sapore durante l'essiccazione

A differenza di molte altre erbe aromatiche, l'erbetta non ha la sua massima intensità di gusto e odore quando è fresca. Come effetto collaterale della conservazione, la cumarina contenuta viene scomposta se si lascia appassire l'arbusto per almeno alcune ore prima di utilizzarlo per il punch di maggio, il gelato all'arbusto o lo sciroppo di aspro. Se non hai il tempo per farlo, puoi in alternativa mettere il woodruff nel congelatore per un breve periodo. Il congelamento breve delle foglie ha lo stesso effetto e rende il gusto ancora più intenso.

suggerimenti e trucchi

Appeso in un luogo asciutto della casa, il woodruff emana il suo gradevole profumo per almeno alcune settimane. Agitare di tanto in tanto i mazzi appesi in modo che tutte le aree siano ugualmente ben ventilate e possano asciugarsi uniformemente.

WK

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Erbe aromatiche