Il vero peperone (Piper nigrum) proviene dalle coste del sud-ovest dell'India ed è di casa ai tropici. La pianta rampicante proviene dalla famiglia del peperone (Piperaceae), che contiene circa 1000 specie diverse. Tuttavia, solo il vero pepe è di interesse per la produzione di pepe speziato. Ci sono anche un certo numero di piante che portano anche il nome "pepe", ma non sono imparentate con il peperone vero e proprio.
vero pepe
Pepe nero, verde, rosso o bianco: sembrano esserci molti tipi diversi di pepe disponibili sul mercato. Non si tratta però di specie diverse, come spesso si pensa, ma semplicemente di diversi gradi di maturazione e modalità di preparazione dei veri frutti di peperone.
Il pepe nero - probabilmente la varietà più popolare - viene raccolto poco prima che sia maturo. Successivamente i frutti hanno assunto un colore giallo-arancio. Solo quando si asciugano al sole i grani di pepe assumono il colore nero che dà loro il nome e diventano anche rugosi.
Il peperone verde viene raccolto anche quando è acerbo. Tuttavia, i grani di pepe, che sono ancora freschi, vengono messi immediatamente in salamoia, il che significa che mantengono il loro bel colore verde e si conservano. un altro metodo prevede la conservazione per la liofilizzazione.
Il pepe bianco è fatto da completamente maturo, i. H. grani di pepe rosso ricchi. Il colore chiaro si crea sbucciando il frutto, dopodiché si asciuga solo l'interno. Il pepe bianco è molto più delicato del nero.
Il peperone rosso abbastanza raro proviene anche da frutti maturi, anche se questi non vengono pelati. Questi grani di pepe sono spesso anche marinati in salamoia.
Altri tipi di "pepe"
Oltre alle varietà elencate di peperone vero, anche un certo numero di altre piante portano questo nome, anche se sostanzialmente non hanno nulla a che fare con il peperone vero e alcune di esse non appartengono nemmeno alla stessa famiglia di piante. Tuttavia, queste non sono solo deliziose spezie, ma anche piante interessanti per il giardiniere per hobby.
Piante di peperoni del genere "Piper"
Dall'India viene anche il cosiddetto peperone lungo (Piper longum) e viene utilizzato in modo simile al pepe nero. Questo tipo di pepe è stato anche il primo a raggiungere l'Europa ed è stato molto popolare per diversi secoli. Il pepe di Cubeb o tail pepper (Piper cubeba) è stata anche la varietà di peperone preferita in Europa per molto tempo, fino a quando il re portoghese ne ha vietato la vendita perché voleva promuovere il redditizio pepe nero. La specie proviene dall'isola indonesiana di Giava.
Piante di peperoni del genere "Capsicum"
Queste sono esclusivamente le diverse varietà di paprika o peperoncino, che un tempo veniva chiamato anche "pepe spagnolo" per la sua nitidezza. I conquistatori spagnoli portarono le piante dal Nuovo Mondo in Europa, dove divennero rapidamente molto popolari.
Altri tipi di pepe
Le miscele di peperoni ("pepe colorato") contengono spesso grani di pepe rosa. Questi provengono dall'albero del pepe brasiliano (Schinus terebinthifolius), una pianta di sommacco alta fino a nove metri. Anche il pimento (Pimenta dioica), noto anche come pimento, proviene dal Nuovo Mondo, sebbene in realtà sia una famiglia di mirto. Il pepe di Szechuan (Zanthoxylum piperitum) o pepe cinese o pepe di anice appartiene alla grande famiglia degli agrumi. È ideale per coltivare bonsai, altrimenti i suoi baccelli sono usati come spezia, soprattutto nella cucina cinese.
suggerimenti e trucchi
In Germania, il peperone vero può essere coltivato solo in serre o serre adeguatamente riscaldate. Le piante della specie Capsicum e il peperone brasiliano richiedono requisiti significativamente inferiori in termini di condizioni di conservazione e cura.
IJA