A settembre lo si sente già chiaramente: l'autunno si avvicina. Ora è il momento di raccogliere tutto ciò che sarà ancora maturo nelle prossime settimane. I pomodori in particolare sono ora in alta stagione. Le nostre idee per ricette dimostrano che i frutti rossi possono fare molto di più di insalata e salsa.

Con i pomodori verdi si può preparare un delizioso chutney

Salsa di pomodoro

Che sia con pane integrale o formaggio: la marmellata di pomodoro, che magari avrete provato in vacanza nel Mediterraneo. Per questa ricetta sono ideali tutte le varietà che non hanno troppi semi e polpa soda, come il pomodoro romato o il pomodoro cuore di bue. Se vi piace l'aroma, potete a scelta condire la marmellata con peperoncino, basilico o erbe di Provenza.

ingredienti

  • 1,5 kg di pomodori completamente maturi
  • 500 g di zucchero per conserve 2:1
  • Segno di 1 baccello di vaniglia
  • succo di 1 limone

preparazione

  • Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola.
  • Aggiungere gradualmente i pomodorini con un mestolo e lasciar riposare per un minuto.
  • Sfornare la frutta e lasciarla leggermente raffreddare.
  • Mondate i pomodori, tagliateli a metà, privateli del gambo e dei semi.
  • Tagliate a dadini la polpa o la purea se volete una consistenza molto fine.
  • Mescolare i pomodori con lo zucchero di conservazione, i semi di vaniglia raschiati e il succo di limone in una casseruola capiente.
  • Coprite e lasciate in infusione per circa un'ora.
  • Mescolate ancora e portate a bollore.
  • Cuocere per alcuni minuti, mescolando, fino a quando la massa inizia a gelificare.
  • fai il test del gel.
  • Versare la marmellata finita in bicchieri ben sciacquati mentre bolle. Sigillare, capovolgere per dieci minuti. Girate e fate raffreddare.

Mostarda di pomodoro verde allo zenzero

Sfortunatamente, non tutti i pomodori raggiungono spesso la maturità. Pensiamo che i frutti ancora verdi siano troppo buoni per finire nel cumulo di compost. Possono essere utilizzati per fare un chutney esotico ed estremamente aromatico che si sposa meravigliosamente con piatti alla griglia.

ingredienti

  • 500 grammi di pomodori verdi
  • 1 pera grande, completamente matura
  • 1 cipolla
  • 2 - 3 spicchi d'aglio
  • 3 cm di zenzero
  • 125 g di uvetta
  • 125 g di zucchero di canna
  • 150 ml di aceto balsamico leggero
  • 1 cucchiaio di sale
  • succo di mezzo limone

preparazione

  • Mondate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a dadini.
  • Mondate e tritate finemente l'aglio, la cipolla e lo zenzero.
  • Mettere in una casseruola con l'aceto e il succo di limone e far sobbollire dolcemente per dieci minuti.
  • Sbucciare i pomodori (pelapatate) e tagliare il gambo.
  • Tagliare a cubetti.
  • Tagliate a metà l'uvetta.
  • Aggiungere i pomodori, l'uvetta, lo zucchero e il sale agli ingredienti nella casseruola e mescolare.
  • Cuocete per circa 40 minuti a temperatura media fino a quando il composto avrà una consistenza densa.
  • Portare a bollore e versare in bicchieri ben sciacquati. Chiudi subito.

Consigli

I pomodori non abbastanza maturi sono molto buoni impanati per accompagnare una bistecca. Passate le fette di pomodoro prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato che avrete impastato con un po' di sale e pepe di Caienna.

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Orto