Nei negozi di alimentari, i funghi sono generalmente in vendita nella sezione degli ortaggi. Mentre in genere li si annovera tra le verdure, questa classificazione non è del tutto corretta dal punto di vista botanico e scientifico.

L'Ordine "Funghi"

A differenza delle piante, i funghi non svolgono la fotosintesi e i loro corpi fruttiferi di solito non sono costituiti da cellulosa ma da chitina. Questo, insieme alle altre loro proprietà, pone i funghi in una posizione intermedia insolita tra animali e piante. Da un punto di vista botanico, i funghi non sono vegetali, ma sono sussunti con le loro diverse specie nell'ordine separato "Funghi" di tutte le piante fungine.

L'uso culinario dei funghi

Anche i funghi sono talvolta paragonati alla frutta, anche se in realtà mancano del sapore tipicamente dolce. L'uso dei funghi in cucina consente una vicinanza culinaria alle verdure. Dopotutto, i funghi tritati e altri funghi commestibili vengono spesso fritti insieme a verdure come porri o cipolle e serviti come accompagnamento a piatti di carne.

I funghi come condimento per le verdure

I funghi possono essere utilizzati anche come spezia per conferire alle verdure miste e alle zuppe a base di purea di verdure un gusto particolarmente fine e di nocciola. Per questo possono essere utilizzati funghi freschi del bosco o della coltivazione di funghi in cantina. Nella stagione fredda si possono utilizzare anche i funghi secchi o la famosa farina di porcini.

Funghi secchi per piatti a base di verdure

Dopo i periodi piovosi in estate e in autunno, i raccoglitori trovano spesso più funghi di quanti se ne possono consumare freschi. Questi possono essere affettati ed essiccati al sole o in forno a 50 gradi Celsius. Come spezia naturale e salutare, i funghi secchi affinano molti piatti a base di verdure con le loro delicate sfumature di sapore. La farina di funghi porcini a base di funghi porcini secchi e macinati aggiunge un sapore di nocciola alle zuppe di verdure.

suggerimenti e trucchi

La classificazione dei funghi come verdure potrebbe non essere botanicamente corretta, ma ha senso in termini di gusto. I funghi sono spesso un'alternativa sana e ipocalorica ai piatti di carne.Simile ad alcuni tipi di verdure, alcuni tipi di funghi, come i porcini, hanno un gusto proprio forte che può essere utilizzato anche per condire.

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Orto