Il delicato aroma di asparagi che ci regalano le lance fresche non deve essere offuscato da nulla. Le bucce amarognole e dure devono quindi essere rimosse in tempo utile. Sempre solo quanto necessario affinché nulla venga sprecato. Ti diremo i suggerimenti e i trucchi.

Gli asparagi bianchi devono essere sbucciati prima della cottura

Perché il guscio deve andare

Le bucce di asparagi non sono in alcun modo tossiche per il corpo umano, quindi potremmo facilmente consumarle. In pratica, però, nessuno, o al massimo un ignorante, lo farà. Il motivo per cui non finiscono nel piatto è dovuto ai seguenti motivi:

  • Le bucce hanno un sapore leggermente amaro
  • sono molto solidi e resistenti
  • difficilmente può essere masticato
  • di solito devono essere "sputati" quando si mangia

In breve, rovinano completamente il nostro meraviglioso godimento degli asparagi. Pertanto, dovresti assolutamente rimuovere i gusci prima del consumo.

Le fini e tenere teste di asparagi

In cima ad ogni asparago c'è la testa di asparago. Questo è così morbido e tenero che si scioglie sulla lingua una volta cotto. Mentre il resto della lancia deve essere liberato dal guscio, la punta dell'asparago non viene toccata.

Se le lancette di asparagi stesse sono molto sottili, potete fare a meno di sbucciarle del tutto. Lo spessore del mignolo è usato come linea guida. Se gli asparagi sono più sottili, non vengono pelati. La decisione spetta ovviamente a te, ma non rimarrà quasi nulla di un bastoncino del genere dopo averlo sbucciato.

Eccezione gli asparagi verdi

Gli asparagi verdi non solo differiscono per il gusto dagli esemplari bianchi, ma devono anche essere trattati in modo diverso in termini di rimozione della pelle. La sua pelle è molto più delicata e può quindi essere lasciata in posa durante la preparazione. Solo nel caso di bastoncini spessi il guscio viene rimosso nel terzo inferiore.

Utile strumento da cucina

Due utensili da cucina possono aiutarci a rimuovere la buccia degli asparagi: un coltello da cucina piccolo, affilato e leggermente ricurvo e un pelapatate. Le opinioni divergono quando si tratta di rispondere alla domanda su quale dei due utensili da cucina sia più adatto a questo scopo. Fai un tentativo, che ti aiuterà ad andare d'accordo e a portare a termine il lavoro più velocemente.

Il momento giusto per il peeling

La buccia avvolge la punta dell'asparago e la protegge dalla perdita di idratazione. Al momento dell'acquisto degli asparagi, assicurarsi che i bastoncini siano ancora belli, sodi e croccanti.

Gli asparagi vengono quindi sbucciati immediatamente prima dell'ulteriore preparazione in modo che le lance non si secchino.

Rimuovere accuratamente i residui di sabbia

Prima di sbucciare, ogni punta di asparago deve essere accuratamente pulita sott'acqua. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle punte degli asparagi, poiché vi si raccoglie spesso sabbia fine. Le piccole foglie bianche sono un buon nascondiglio per i piccoli granelli.

Se vuoi assicurarti che gli asparagi non si sbriciolino quando li mangi, dovresti pulire bene le teste degli asparagi, preferibilmente più volte. Se necessario, dovresti rimuovere con cura le foglie fini con un coltello per rimuovere la sabbia profondamente nascosta.

Pelare gli asparagi: le basi

Una procedura uniforme per la rimozione dei gusci degli asparagi si è affermata da decenni e garantisce un risultato di successo:

  • Omettete la punta degli asparagi
  • Rimuovere il guscio dall'alto verso il basso
  • Sbucciare la buccia molto sottilmente
  • sbucciare sempre in modo uniforme
  • non saltare nessuna posizione

Sbucciare passo dopo passo:

  1. Raccogli una lancia di asparagi pulita.
  2. Posiziona il coltello appena sotto la punta degli asparagi.
  3. Tagliare la lancia e togliere la pelle in un'unica striscia fino alla fine degli asparagi.
  4. Riposizionare il coltello sotto la punta degli asparagi ed eliminare la striscia di buccia che è immediatamente adiacente alla zona già sbucciata. Non perderti neanche un pezzo.
  5. Continua il processo di sbucciatura finché non hai completamente sbucciato il bastoncino tutt'intorno. Ruota l'asta in mano in mezzo in modo da poter raggiungere facilmente tutte le aree con il coltello.
  6. Sbucciate una dopo l'altra tutte le punte di asparagi.

Eliminate le punte degli asparagi

Fino a quando le lance di asparagi non vengono sbucciate per un'ulteriore lavorazione, di solito vengono conservate per diverse ore o giorni, al supermercato oa casa. Le superfici tagliate, ancora fresche e succose al momento della raccolta, si seccano sempre di più nel tempo e devono essere tagliate dopo la sbucciatura.

Inoltre, le lance di asparagi sono spesso legnose alle estremità e quindi non esattamente commestibili.

  • Tagliare le estremità con un coltello affilato
  • di solito 1-2 cm, occasionalmente di più
  • tutto ciò che è legnoso e prosciugato deve sparire

Non risparmiate nel tagliare le estremità, perché anche piccoli pezzi fibrosi possono essere molto fastidiosi quando si mangia e devono essere rimossi dalla bocca in maniera poco attraente.

Conserva le lance di asparagi sbucciate

Se è necessario sbucciare prima le punte di asparagi per mancanza di tempo o se la preparazione è inaspettatamente ritardata, nel frattempo vanno conservate in modo ottimale.

  • Proteggi i pali immediatamente
  • avvolgere prima in un canovaccio
  • poi piego il giornale umido
  • riporre nel cassetto verdura del frigorifero

A seconda di quanto sono freschi i bastoncini, puoi conservare gli asparagi sbucciati per circa 1-2 giorni. Non dovrebbe rimanere in frigorifero più a lungo senza sbucciare.

Sbucciare gli asparagi prima di congelarli

Poiché la stagione degli asparagi è molto breve, molte persone congelano alcune lance per i mesi rimanenti. Con alcuni suggerimenti e trucchi, la pelle può anche essere staccata dai bastoncini congelati, ma questa è solo una soluzione temporanea.

Prendetevi il tempo per sbucciare le punte di asparagi prima di congelarle pronte da mangiare, anche se all'inizio ci vuole molto tempo. D'altra parte, risparmierai tempo dopo lo sbrinamento perché potrai lavorare i bastoncini immediatamente.

Conclusione per lettori veloci:

  • Buccia di asparagi: è atossica ma dura, quindi non commestibile; deve essere rimosso
  • Tempo: Sbucciare i bastoncini crudi e subito prima della preparazione
  • Strumento di taglio: coltello da cucina con lama piccola, affilata e curva; pelapatate
  • Lavaggio: lavare accuratamente le bacchette; la sabbia fine è nascosta tra le cime
  • Buccia: dall'alto verso il basso; sottile e uniforme; non perdere un posto
  • Passaggio 1: raccogliere una lancia di asparagi; Posiziona il coltello sotto la punta
  • Passaggio 2: sbucciare il guscio fino alla fine del bastoncino; Staccare l'intera pelle a strisce una alla volta
  • Fine della barra: tagliare generosamente; 1-2 cm; tutto inaridito e legnoso
  • Consiglio: Con gli asparagi verdi, mondate solo il terzo inferiore
  • Stoccaggio temporaneo: nel vano verdura; avvolgere in carta assorbente da cucina e carta umida

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