- Quali varietà di pomodori sono adatte per la filtrazione?
- Come avviene effettivamente?
- Usa la passata di pomodoro
I pomodori passati sono disponibili in commercio da un'ampia varietà di produttori. Tuttavia, la passata di pomodoro fatta in casa ha un sapore significativamente migliore rispetto ai prodotti finiti ed è priva di aromi artificiali e conservanti. Se la raccolta del pomodoro nell'orto è particolarmente abbondante, scolare la verdura è un buon modo per lavorarla.
Per eliminare la buccia dai pomodori, questi devono essere lessati
Quali varietà di pomodori sono adatte per la filtrazione?
In linea di principio, puoi filtrare qualsiasi pomodoro maturo, ma alcune varietà producono risultati migliori. I pomodorini da manzo, da uovo o da prugna sono particolarmente aromatici, carnosi e hanno una consistenza leggermente farinosa. Varietà note qui sono il "San Marzano", una varietà allungata e soda con molto profumo, così come i pomodori cuore di bue, che hanno una quantità di polpa insolitamente grande. Se usi tali pomodori per scolare, otterrai un risultato molto cremoso.
Come avviene effettivamente?
Il passaggio dei pomodori avviene in tre passaggi:
- pulire i pomodori
- Lessare i pomodori
- passare i pomodori
Il lavoro non richiede molto sforzo e viene svolto rapidamente. Vale la pena filtrare quantità maggiori, poiché la purea finita può essere congelata come riserva o può essere conservata.
- Utilizzare solo pomodori integri e maturi.
- Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente.
- Rimuovere l'estremità del gambo.
- Tritare grossolanamente i pomodori.
- Scaldare un po' d'olio in una pentola abbastanza capiente e far rosolare i pezzi di pomodoro fino a quando non si rompono (circa 20 minuti).
Ora hai diverse opzioni per scolare i pomodori cotti.
La flotta Lotte
La brisk Lotte è un utensile da cucina con un setaccio e una manovella azionata a mano, in cui vengono catturati i gusci e i semi.
Se possiedi questo utensile da cucina, prendi il disco con i fori più fini, posiziona i pomodori nella tramoggia e ruota la maniglia. La rondella preme la passata di pomodoro nella ciotola sottostante. Il cuore e la pelle rimangono nella vivace Lotte.
Il setaccio
I pomodori possono essere passati anche senza Lotte vivace. Per fare questo, appendi il tuo setaccio più fine in una ciotola adatta e aggiungi i pomodori cotti. Mescolare con un cucchiaio fino a quando nel setaccio non rimangono solo la buccia e i semi. Puoi rendere il processo un po' più semplice sbucciando i pomodori in anticipo. Per fare questo, tagliate a croce i pomodorini di fronte alla base del gambo e metteteli brevemente in acqua bollente. La pelle si staccherà e può essere rimossa.
Il frullatore a immersione e la planetaria
Se vuoi scolare i tuoi pomodori con l'aiuto di questi strumenti da cucina, dovresti prima sbucciarli e rimuovere i semi. Se i semi vengono schiacciati nel frullatore, possono rendere la salsa amara.
Per prima cosa preparare i pomodori e far bollire brevemente i pezzi. Mettere i pomodori in un contenitore adatto e frullare il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
Utilizzando una planetaria, aggiungere i pomodori cotti, chiudere ermeticamente e frullare a fuoco alto. Con il frullatore potete anche frullare i pomodori allo stato grezzo (comunque spellati e privati dei semi) e solo dopo portarli a bollore.
Usa la passata di pomodoro
I pomodori passati possono essere conservati bene. Si congelano bene o si conservano in vasetti idonei. Quindi hai sempre una passata di pomodoro fatta in casa a portata di mano.
La deliziosa passata di pomodoro costituisce la base per vari piatti deliziosi. Ad esempio, prepara una zuppa di pomodoro. Per fare questo, fate soffriggere in una pentola una cipolla tagliata a dadini e versatevi la passata di pomodoro e il brodo. Assaggiate la zuppa e aggiungete un goccio di panna.
Se aggiungi sapore alla passata di pomodoro, puoi usarla come base per un impasto per pizza fatto in casa.
I pomodori passati vanno anche in un buon ragù alla bolognese. Quindi aggiungere gli spaghetti giusti e la pasta italiana è pronta. Anche nel Chili con Carne, la passata di pomodoro che hai passato tu stesso dona la freschezza necessaria.
La passata di pomodoro può essere combinata con un'ampia varietà di spezie. Se ami la cucina mediterranea, affina con basilico, rosmarino e timo. Se si desidera piccantezza, un peperoncino può essere subito cotto e scolato.
La Differenza Passata Pomodori - Ketchup
Il ketchup in bottiglia di solito ha una durata di conservazione relativamente lunga. Anche i conservanti devono essere elaborati per questo. Non usi un additivo così artificiale con la tua passata di pomodoro. Inoltre, il ketchup ha sempre un sapore dolce. Ciò si ottiene aggiungendo abbondanti quantità di zucchero o sostituti dello zucchero e non è davvero raccomandato. Tuttavia, se vuoi ottenere una nota dolce nella tua passata di pomodoro, puoi sperimentare aggiungendo zucchero di canna o miele, un aceto delicato e un pizzico di sale.