Il rabarbaro appartiene alla famiglia dei poligoni ed è in realtà un ortaggio. Tuttavia, i suoi gambi fogliari sono preparati come frutta e conserve in agrodolce. Ma il rabarbaro può essere utilizzato anche cotto come topping per torte, come marmellata fruttata e come succo.
Il rabarbaro in scatola può essere usato come composta o come ingrediente per la cottura
Conserve di rabarbaro
hai bisogno
- gambi di rabarbaro fresco
- Barattoli con coperchi twist-off, battenti o barattoli per conserve con gomma e coperchi
- pelapatate
- acqua
- zucchero e spezie a piacere
Per prima cosa sterilizzate i vostri vasetti in acqua bollente o in forno a 100 gradi per 10 minuti.
Preparate ora il rabarbaro.
- Eliminate la foglia grande di rabarbaro e tagliate anche la parte inferiore del gambo.
- Lavate i gambi sotto l'acqua corrente.
- Mondate i gambi molto sottilmente con il pelapatate. I gambi rossi hanno un sapore leggermente più delicato di quelli verdi, quindi la buccia può rimanere sui gambi rossi.
- Tagliate il rabarbaro a pezzetti.
- Poiché il rabarbaro contiene acido ossalico, dovrebbe essere sbollentato prima di conservarlo. Metti i pezzi in acqua bollente per 5 minuti e poi scuoti in acqua fredda. L'acqua di cottura viene buttata via.
- Potete lessare il rabarbaro con un po' d'acqua (rapporto 3 parti di rabarbaro e 1 parte di acqua) oppure lasciare i pezzi cosparsi di zucchero per circa 30 minuti. Quindi utilizzare il succo che ne fuoriesce come liquido di cottura.
- Prima di riempire i pezzi di rabarbaro nei barattoli e sigillarli, puoi aggiungere le spezie a tua scelta. Sono adatti:
- zucchero vanigliato
- succo di limone
- qualche scorza d'arancia
- qualche pezzetto di zenzero
- una stecca di cannella
- anice stellato
Conserva i vasetti preparati in forno o nella macchina per conserve.
Nel forno
Preriscaldare il forno a 100 gradi. Mettere i bicchieri nella leccarda e versare 2 cm di acqua. Lessate il rabarbaro per 30 minuti. I bicchieri si raffreddano un po' in forno prima di lasciarli sul piano di lavoro sotto un canovaccio a raffreddare completamente.
Nella macchina per la conservazione
Metti i bicchieri nel bollitore della sveglia. Versare acqua fino a metà dei bicchieri e lasciare in infusione secondo le istruzioni del produttore della caldaia. Solitamente un tempo di cottura di 30 minuti a 90 gradi. Anche qui i bicchieri si raffreddano un po' nel calderone prima di raffreddarsi completamente sotto un canovaccio.