Per preservare una varietà di pere, l'essiccazione è una buona opzione. Le persone usavano questo metodo già nel Medioevo: lasciavano asciugare il frutto nell'aria calda dell'ambiente. A tale scopo infilavano anelli di pere su lunghi fili e li appendevano in soffitta o in altre stanze calde e asciutte. Ci sono voluti alcuni giorni perché le pere si asciugassero. Oggi puoi ancora essiccare la frutta allo stesso modo, ma ora ci sono più soluzioni che fanno risparmiare tempo…

Il disidratatore è il modo più veloce per essiccare le pere

Ecco come puoi essiccare le pere

Ci sono fondamentalmente tre modi per essiccare le pere:

  • nel disidratatore
  • nel forno
  • nell'aria

Misure preparatorie generali

I seguenti passaggi si applicano su tutta la linea, indipendentemente da come desideri essiccare le pere:

  1. Utilizzare solo frutta matura e integra (nessuna zona danneggiata).
  2. Lavate bene le pere.
  3. Eliminate i torsoli (preferibilmente con un torsolo di mele).
  4. A piacere potete sbucciare le pere (non un must, ma è consigliabile per esemplari dalla buccia dura).
  5. Tagliare la frutta a fette da 5 a 20 mm. Vale quanto segue: le fette più sottili diventano chips di pere.
  6. Immergere brevemente le fette di pera nel succo di limone. Questo per evitare lo scolorimento.

Asciugare le pere nel disidratatore

Tutto quello che devi fare è posizionare le fette di pera su ogni livello del dispositivo e seguire le istruzioni del produttore per asciugare la frutta. I buoni modelli calcolano da soli la temperatura ideale e il tempo di asciugatura.

Consigli

L'essiccazione nel disidratatore è il metodo più delicato ed efficiente. È qui che viene trattenuta la maggior parte delle vitamine.

Asciugare le pere al forno

  1. Disporre le fettine di pera su una teglia foderata con carta da forno.
  2. Asciugare la frutta in forno per 30 minuti a 40 gradi Celsius. La porta dovrebbe essere aperta di una fessura: basta bloccare un cucchiaio da cucina tra di loro.
  3. Dopo mezz'ora, aumentare la temperatura a 70 gradi e disidratare le pere finché non saranno ancora flessibili ma non più umide. Questo processo richiede solitamente circa sei (con aria in circolazione) o dodici (con calore superiore e inferiore) ore.
  4. Estrarre la teglia con le fette di frutta secca e lasciar raffreddare completamente la frutta secca.

Importante:

  • Durante l'asciugatura con ricircolo d'aria, la porta può rimanere chiusa, durante l'asciugatura con calore superiore e inferiore deve essere leggermente aperta (il calore vuole fuoriuscire…).
  • Girare più volte le fette di pera - per un'asciugatura uniforme.

Pere essiccate all'aria

  1. Far scorrere le fette di pera su bastoncini di bambù.
  2. Posiziona il tutto sulla sporgenza di un camino attivato.

Nota: il processo di asciugatura può richiedere alcuni giorni o addirittura settimane. Gira i bastoncini regolarmente.

Salva le pere secche

Per conservare le fette di pera essiccate, è meglio riempirle in barattoli con chiusura a vite, in questo modo sono protette dall'umidità e dai parassiti.

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Alberi