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I cetriolini all'aneto sono i re dei cetriolini sott'aceto: a differenza dei classici cetriolini e cetriolini, non vengono conservati nell'aceto, ma ottengono il loro sapore e la loro durata di conservazione dalla fermentazione dell'acido lattico. Il loro gusto convincerà anche l'amante dei sottaceti più irriducibile!

Aneto e cetriolo vanno semplicemente insieme

Come funziona la fermentazione dell'acido lattico?

La "fermentazione selvaggia" è attualmente sulla bocca di tutti. Questo non significa nient'altro che la fermentazione dell'acido lattico degli alimenti, che diventa durevole e ha un sapore leggermente acidulo. Un tipico esempio di questo sono i crauti. Nella fermentazione spontanea, il lavoro è affidato ai batteri lattici, che sono naturalmente presenti ovunque: le verdure salate vengono conservate in assenza di ossigeno, che permette ai batteri lattici di diffondersi e fare il loro lavoro - inizia la fermentazione. I batteri lattici prevengono la putrefazione perché sopprimono altri microrganismi.

Ricetta per sottaceti all'aneto

Molte persone pensano ai sottaceti all'aneto come sottaceti che sono stati marinati con molto aneto. Qui troverai una ricetta per i "veri" sottaceti all'aneto.

Hai bisogno:

  • 1 kg di cetrioli
  • due mazzi di aneto fresco
  • Spezie qb (semi di senape, bacche di ginepro, grani di pepe)
  • 1 litro d'acqua
  • 20 g di sale senza iodio
  • barattoli di muratore
  • Lavate bene i cetrioli e l'aneto, pulendo i cetrioli con una spazzola per verdure se necessario. Scolare entrambi su un canovaccio.
  • Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua del rubinetto, aggiungendo il sale e facendo sciogliere. Poi fate raffreddare l'acqua salata.
  • Tritare grossolanamente l'aneto. Facoltativamente, puoi affettare i cetrioli.
  • A strati alternati i cetrioli e l'aneto, insieme alle spezie se necessario, ben stretti nei barattoli sterili (sterilizzati in forno o bolliti in acqua calda). Lascia un po' di spazio nella parte superiore poiché il contenuto del bicchiere potrebbe iniziare a schiumare.
  • Versare la salamoia sui sottaceti all'aneto. Assicurati che siano completamente ricoperti dal liquido.
  • Metti i barattoli chiusi con anello di gomma e fascette o i barattoli con tappo a vite chiusi con un coperchio di metallo in un luogo caldo per la stanza.
  • Dopo circa una settimana, la fermentazione dell'acido lattico è così avanzata che puoi conservare i sottaceti all'aneto in un luogo fresco e buio. Più a lungo i cetrioli sono in ammollo, migliore sarà il loro sapore. Lo strato bianco sopra i sottaceti è un tipico segno di successo della fermentazione dell'acido lattico e non significa che i cetrioli siano viziati.
  • Consumare i sottaceti all'aneto entro un anno. Questo è almeno per quanto tempo possono essere mantenuti chiusi.

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Categoria:

Orto