Le pastinache sono versatili. Puoi bollire, friggere o cuocere le "carote chiare", preparare deliziose zuppe e stufati, insalate croccanti o anche patatine fritte alternative da e con esse. Per conservare una maggiore quantità delle verdure ricche di vitamine, si consiglia di congelare le pastinache. Ci sono alcune cose da tenere a mente affinché gli ingredienti buoni e il gusto delizioso rimangano.

Congelare le pastinache che sono già state preparate è una buona opzione

Congelare la pastinaca cruda: è possibile?

In linea di principio sì. Tuttavia, dovresti tagliare le pastinache a pezzetti. Se congeli pezzi interi di ortaggi a radice, molto probabilmente ti ritroverai con pezzi unti dopo lo scongelamento che hanno un sapore amaro e non sono più particolarmente commestibili.

Perché? Durante il congelamento, le membrane cellulari vengono rotte dall'acqua contenuta. Di conseguenza, le radici non hanno più alcun supporto, per così dire. Naturalmente, questo è più evidente con un pezzo grande che con uno più piccolo.

Importante: tieni presente che congelare la pastinaca cruda perde molte vitamine - circa il 16 percento al mese (questo vale per qualsiasi verdura cruda congelata!). Per evitare ciò, dovresti usare altri metodi di congelamento.

Congelare le pastinache: buone alternative

Fortunatamente, ci sono altri due modi per congelare le pastinache:

  • Per prima cosa frullate le pastinache e poi congelatele
  • Sbollentare prima le pastinache e poi congelarle

Congelare la pastinaca frullata

Se vuoi evocare il porridge per bambini dalle pastinache per la tua prole, vale la pena prima frullare le verdure. Nella forma è cotta, non diventa molliccia e dura più a lungo delle pastinache crude surgelate.

Lo sbiancamento salva le cose buone

Il metodo ideale è prima sbollentare le pastinache e poi congelarle. Lo sbiancamento riduce considerevolmente la perdita di vitamine: è ridotta dal 16 a solo il quattro percento.

Perché? Quando è congelata cruda, gli enzimi tissutali della pastinaca scompongono le vitamine anche a temperature molto basse. Tuttavia, questi enzimi vengono in gran parte distrutti durante la scottatura e quindi non possono causare alcun danno.

In breve: se vuoi congelare le pastinache (o altri tipi di verdure) per più di tre o quattro settimane, ha senso sbollentarle in anticipo, soprattutto perché anche i microrganismi e gli ingredienti tossici vengono uccisi. Pratico anche: lo sbiancamento scioglie le strutture tissutali. In questo modo le pastinache cuoceranno più velocemente in seguito.

Sbollentare la pastinaca - istruzioni

Ecco una guida passo passo per sbollentare e congelare le pastinache:

  1. Pulite e lavate le verdure.
  2. Sbucciate sottilmente le pastinache.
  3. Tagliare la parte superiore e inferiore di ciascuno.
  4. Sminuzzare le barbabietole secondo necessità.
  5. Metti le verdure in acqua bollente per due o cinque minuti.

Consigli

Sbollentare i pezzi piccoli per 2-3 minuti, quelli grandi per 4-5 minuti.

  1. Scolate le pastinache in uno scolapasta.
  2. Riempi le verdure preparate in sacchetti per congelatore o altri contenitori adatti al congelamento.

A temperature di almeno -18°C, le pastinache sbollentate e surgelate possono essere conservate per circa un anno. Ricorda però di mangiare le verdure il prima possibile per ridurre al minimo la perdita di vitamine.

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