Nel regno dei funghi, la gallina riccia - o gallina grassa, come è anche conosciuta in alcune regioni - si distingue per il suo aspetto caratteristico: in pratica ricorda una grande spugna da bagno o un cavolfiore che cresce ai piedi di un pino albero e in realtà le sue dimensioni di un pallone da calcio possono raggiungere. Questo fungo non è solo facile da riconoscere, è anche considerato un fungo commestibile molto versatile ed estremamente gustoso.
Il Krause Glucke può essere facilmente congelato o essiccato
Preparare adeguatamente la gallina riccia
Tuttavia, prima di voler preparare o conservare la gallina Krause, c'è ancora molto lavoro da fare: molto sporco si accumula nelle strette ramificazioni di questo fungo, che non può essere rimosso solo con una spazzola o un panno umido. Per questo motivo la gallina Krause va sempre lavata in modo da non far seccare accidentalmente e mangiare l'uno o l'altro coleottero oltre alla sabbia e agli aghi di pino.
Tieni Krause chioccia: hai queste opzioni
A differenza di altri tipi di funghi, la gallina Krause non perde il suo sapore né con l'essiccazione né con il congelamento. In sostanza, non importa quale tipo di conservazione scegli: se vuoi congelare o essiccare il fungo dipende principalmente da come intendi utilizzarlo. I funghi secchi sono più saporiti, ma il congelamento è un metodo di conservazione più rapido e conveniente.
Nel frigo
Pulite e tagliate a pezzetti, le galline Krause si conservano per circa un giorno o due se le conservi nello scomparto verdure del frigorifero. Non imballarli in una scatola di plastica o simili, ma avvolgerli in un canovaccio asciutto e pulito (cotone o lino se possibile). Un piatto finito può anche essere conservato in frigorifero per un giorno.
Congelare
I bocconcini di Krausen Glucke puliti e puliti devono essere prima sbollentati in acqua bollente salata per alcuni minuti prima di congelarli. Quindi asciugare bene i pezzi e congelarli in congelatore ad almeno -18 °C. I piatti pronti possono anche essere congelati, ma si conservano al massimo per due o tre mesi.
asciutto
Il Krause Glucke va essiccato o al forno o in un apposito disidratatore, ma mai all'aria.
Consigli
Non utilizzare la gallina riccia come parte di un piatto di funghi misti e, se possibile, conservarla solo da sola: il suo profumo intenso maschera comunque tutti gli altri gusti.
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