A differenza di altri gustosi funghi commestibili come i funghi champignon o i funghi ostrica, i funghi porcini non possono essere coltivati nell'orto di casa. Invece, l'amico porcino deve fare affidamento sulla ricerca dei gustosi corpi fruttiferi nel bosco. Con un po' di fortuna - e con il tempo giusto per i funghi - puoi sicuramente fare un ricco bottino. Ma cosa fare con tanti funghi porcini freschi?
La bollitura dei funghi porcini è una variante della conservazione
I migliori metodi di conservazione
A causa del loro elevato contenuto di acqua e proteine, i funghi freschi durano solo per pochissimo tempo: la proteina del fungo si decompone rapidamente, con il risultato che il pasto diventa immangiabile. Puliti e liberati da bigattini o comunque antiestetiche macchie, i funghi porcini si possono conservare nel vano verdura del frigorifero per due o tre giorni. Al di fuori di questo, non dovresti conservare i funghi. Se la merce raccolta deve essere conservata per un periodo più lungo, i funghi porcini possono essere congelati o essiccati molto bene.
Funghi porcini secchi
Sebbene tu possa leggere spesso queste istruzioni su riviste o forum online, ti preghiamo di non copiarle: i funghi affettati e essiccati all'aria vanno rapidamente ammuffiti, il che a sua volta può portare a una brutta intossicazione alimentare. È meglio essiccare i funghi puliti e affettati o in essiccatore o in forno ad una temperatura massima di 70°C di ricircolo d'aria. Con il metodo del forno, dovete lasciare la porta del forno socchiusa (ad es. infilando un cucchiaio di legno). Se i vetri si rompono facilmente (e non si piegano più), sono abbastanza asciutti.
Congelare i funghi porcini
Ancora meglio, mondate i funghi porcini freschi e tagliateli a pezzetti e poi congelateli crudi. Possono durare fino a un anno in questo modo, a condizione che siano stati congelati in un congelatore a circa -18ºC. Il congelatore del frigorifero non è abbastanza freddo per questo scopo, anche i funghi qui durano solo pochi giorni o settimane.
Da gustare con cautela: lessare i porcini
Forse ricordi questo procedimento di tua nonna, che - come molti altri della sua generazione - semplicemente bolliva o conservava i funghi. Ancora oggi questo metodo viene sempre più utilizzato, a causa della continua tendenza al fai da te. Tuttavia, è importante prestare particolare attenzione qui: se il barattolo non si chiude correttamente, durante la conservazione possono formarsi tossine tossiche. I funghi vengono poi viziati e non possono più essere mangiati! Quindi assicuratevi sempre (anche aprendo i funghi che sono già stati conservati!) che il coperchio sia sigillato ermeticamente.
Consigli
I funghi porcini hanno comunque un sapore migliore freschi di bosco: Friggere i funghi puliti e tagliati a fettine insieme alle cipolle finemente tagliate a dadini nel burro e bagnarli con una miscela di crème fraîche e panna dolce. Il tutto viene condito solo con sale, pepe e prezzemolo fresco.