Vivono selvaggiamente lungo la strada o sotto la mano nutriente del giardiniere per hobby. Un tocco mistico ha circondato le bacche di sambuco per generazioni. Sapore aspro, molto salutare, ma a volte velenoso. Immergiti in un'affascinante diversità.

Le bacche di sambuco sono molto sane

Quando si raccolgono le bacche di sambuco?

In giardino, le bacche di sambuco sono pronte per essere raccolte un po' prima che in natura. Pertanto, il periodo di maturazione va da agosto a settembre. I frutti segnalano visivamente il loro stato di maturazione colorandosi fino in fondo.

Le bacche del sambuco nero sono viola-nero, senza alcuna sfumatura rossa. Lo stesso vale per i frutti del sambuco blu. I frutti del sambuco rosso, noto come sambuco di cervo, non hanno più macchie verdastre.

Quale tecnica di raccolta è consigliata?

In passato, il succo di sambuco veniva usato per tingere vestiti, capelli e cibo. Ne consegue che la protezione delle mani e degli indumenti durante la raccolta è fondamentale. La seguente procedura si è dimostrata valida:

  • tagliare con le forbici l'intera ombrella con le bacche
  • usa due dita per selezionare i frutti acerbi
  • portare il raccolto in casa in un cestino o in una vasca di plastica
  • Sciacquare i singoli grappoli di frutta sotto l'acqua corrente
  • Raschiare le bacche di sambuco su uno scolapasta aiutandosi con una forchetta
  • Quindi denocciolare le bacche di sambuco rosse

Non essere tentato di fare uno spuntino con le bacche crude mentre le raccogli. Nel peggiore dei casi, devi pagarlo con forti dolori addominali e forte nausea. La causa è il contenuto di sambunigrin tossico, che si decompone solo se riscaldato.

I valori nutrizionali più importanti

Le bacche di sambuco sono ricche di provitamina A e contengono quantità significative di varie vitamine del gruppo B. Inoltre, segnano con questi valori per 100 grammi:

  • 48 calorie
  • 0,5 grammi di grasso
  • 2,5 grammi di proteine
  • 7,4 grammi di carboidrati
  • 4,0 grammi di fibra

Come cucinare gustose bacche di sambuco

Non c'è dubbio che i frutti del sambuco hanno un sapore aspro e amaro. Quasi nessuna ricetta riesce senza una generosa porzione di zucchero. Poiché il contenuto di veleno può essere sciolto solo riscaldando nello stesso treno, la preparazione più popolare è la bollitura fino alla marmellata. Come farlo:

  • Mescolare 1,5 kg di bacche di sambuco lavate con il succo di un limone
  • Incorporate in modo uniforme 500 grammi di zucchero per conserve
  • Portare a bollore in una casseruola mescolando e continuare la cottura per 4 minuti

Il composto caldo viene versato in vasetti sterilizzati con tappo a vite, che vengono poi chiusi e capovolti per almeno 10 minuti.

Frutti di bosco per una carica vitaminica

Se hai uno spremiagrumi a tua disposizione, il dispositivo trasformerà rapidamente le tue bacche di sambuco fresche in un succo vitaminico rinfrescante e salutare. Per fare questo, riempi d'acqua la parte inferiore della pentola e metti 400 grammi di zucchero nel contenitore del succo. Metti 2 chili di bacche pulite nel setaccio. La spremitura dura 50 minuti.

Circa 5 minuti prima della fine della procedura, prelevare mezzo litro di succo e versarlo sopra le bacche rimaste dall'alto. In questo modo crei una concentrazione uniforme. Ultimo ma non meno importante, il succo di sambuco caldo arriva in bottiglie, che vengono immediatamente sigillate ermeticamente. Diluito con acqua minerale, il succo ha un sapore particolarmente rinfrescante.

Congelare correttamente per una lunga durata

Con il sambuco, la cura amorevole di solito si traduce in un raccolto rigoglioso. Se non tutte le bacche di sambuco possono essere lavorate immediatamente, a volte c'è una certa pressione sul tempo. Tutte le specie di sambuco tendono a perdere frutti e foglie in autunno. Per colmare il tempo fino alla preparazione, il congelamento funge da soluzione praticabile. Ecco come farlo:

  • Congelare completamente i coni di bacche lavati
  • in alternativa, pettinare la frutta con una forchetta
  • selezionare bacche acerbe e troppo mature
  • Metti tutte le bacche di sambuco utilizzabili in sacchetti per congelatore

Nell'ultimo passaggio, chiudi i sacchetti il più ermetici possibile e metti tutto nel congelatore. Per inciso, il freddo non decompone l'ingrediente tossico, quindi le bacche di sambuco scongelate devono essere bollite prima del consumo.

Le bacche di sambuco si asciugano in forno e disidratatore

L'arte tradizionale dell'essiccazione sta tornando di importanza, perché nessuno vuole trattare la propria frutta raccolta con conservanti chimici. I piccoli frutti di sambuco sono i candidati ideali per conservarli naturalmente rimuovendo l'acqua in modo mirato.

Il piano riesce in forno stendendo la frutta lavata su una teglia. Con una temperatura superiore e inferiore di 50 gradi Celsius, il processo di asciugatura richiede un po' più di tempo rispetto alla circolazione dell'aria. Se non vuoi bloccare il forno per così tanto tempo, usa un disidratatore speciale. Questo è dotato di un riscaldatore, un ventilatore e diversi schermi. Le bacche di sambuco vengono essiccate a 60-70 gradi Celsius.

Consigli

Non solo le bacche sono adatte al consumo, ma anche i fiori di sambuco. Appena colti e immersi nella pastella per frittelle, friggere i fiori nel lardo. La specialità regionale è servita con il nome 'Hollerküchle'.

Categoria:

Orto