Quando i fagioli rampicanti sono maturi, di solito puoi raccogliere molto di più di quanto possa essere consumato fresco. Vale quindi la pena conservare le verdure facendole bollire. Il brodo è perfetto anche per cotture veloci, perché devi solo scaldare e condire i fagioli o condirli come una deliziosa insalata.

Troppi fagiolini? - Si conservano facendoli bollire

Preparazione dei fagiolini

Puoi mantenere il raccolto fresco per due o tre giorni in frigorifero. Per fare questo, avvolgere le verdure in un canovaccio da cucina leggermente umido e riporle nello scomparto verdure.

Prima della conservazione, i fagioli rampicanti devono essere lavati accuratamente. Quindi tagliare le estremità e rimuovere l'eventuale filo dall'alto verso il basso.

Ingredienti per 2 bicchieri da 500 ml di fagiolini

  • 1 kg di fagioli
  • 350 ml di acqua di cottura riservata
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 4 scalogni
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 gambi di santoreggia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani

preparazione

  1. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per dieci minuti. Drenare.
  2. Mondate i fagiolini e cuoceteli in acqua salata per una decina di minuti, finché saranno al dente.
  3. Passate al setaccio, raccogliendo l'acqua di cottura.
  4. Portare a bollore l'acqua di fagioli, l'aceto, lo scalogno sbucciato e tagliato a metà, gli spicchi d'aglio sbucciati, lo zucchero, il sale e le spezie.
  5. Aggiungere i fagioli e cuocere per altri cinque minuti.
  6. Togliere le verdure con una schiumarola e distribuirle nei bicchieri.
  7. Portare a bollore il brodo e versarlo subito sui fagiolini. Questi devono trovarsi completamente a sud.
  8. chiudere i vasi.

conservare i fagioli

  1. Disporre i vasetti con i fagiolini sulla griglia della macchina per l'inscatolamento.
  2. Versare l'acqua in modo che i vasi siano circa a metà del bagnomaria.
  3. Infornate a 100 gradi per 30 minuti.

In alternativa potete cuocere i fagioli al forno:

  1. Mettere i bicchieri in una padella antiaderente e versare due centimetri d'acqua.
  2. Mettere nel tubo e riscaldare fino a 180 gradi.
  3. Non appena le piccole perle crescono nell'infuso, spegnere il forno.
  4. Lasciare nel tubo per altri trenta minuti.

Quando i vasetti si sono raffreddati, controlla se si è formato il vuoto ovunque. Etichetta i fagiolini e conservali in un luogo fresco e buio fino al momento di mangiarli.

Consigli

Se volete dei fagioli dal sapore neutro, potete lessarli in salamoia. Per fare questo, fai bollire dell'acqua a cui aggiungi 20 grammi di sale per litro e un goccio di aceto. Cuocetevi i fagioli per una decina di minuti, versate nei bicchieri, versateci sopra il liquido bollente e conservate come descritto.

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