Il sedano rapa è parte integrante della nostra cucina. Come base per zuppe o terrine, frullate per accompagnare carne o pesce o impanate come una cotoletta, le versatili verdure ottengono punti in molte ricette. Se volete conservare il sedano, potete metterlo in salamoia e servirlo freddo con uno spuntino o come insalata.

Il sedano è anche delizioso da marinare

Sedano sottaceto in agrodolce

Ingredienti:

  • 500 g di sedano fresco, mondato e tagliato a dadini, pesato
  • 200 ml di acqua
  • 3 cucchiaini di aceto
  • 2 cucchiai di zucchero
  • un po' di sale

Alcuni vasetti con tappo a vite. Assicurati che il sigillo sia intatto.

preparazione

  1. Far bollire l'acqua con l'aceto, lo zucchero e il sale e cuocervi il sedano per circa 7 minuti. Dovrebbe essere ancora sodo al morso.
  2. Versare in contenitori precedentemente sterilizzati mentre bolle e sigillare immediatamente.
  3. Girate e fate raffreddare.
  4. Questo crea un sottovuoto e il sedano conservato in un luogo fresco e buio si conserverà per alcune settimane.

Metti il sedano in un'insalata e fai bollire

ingredienti

  • 3 kg di sedano rapa
  • 2 cipolle
  • 1500 ml di brodo di sedano
  • 250 ml di aceto di vino bianco
  • 100 grammi di zucchero
  • 20 grammi di sale
  • qualche foglia di levistico

Avrai anche bisogno di alcuni barattoli twist-off con il tappo a vite intatto.

preparazione

  1. Lessate i vasetti e i coperchi in acqua bollente per dieci minuti.
  2. Nel frattempo mondate il sedano e tagliatelo a cubetti di 2 x 2 cm.
  3. Cuocete le verdure in abbondante acqua salata per circa sette minuti finché non saranno al dente.
  4. Mondate e tagliate a dadini la cipolla e mettetela in una ciotola.
  5. Aggiungere il sale, lo zucchero, le foglie di levistico tritate e l'aceto. Mescolare bene.
  6. Togliere il sedano dal fuoco e scolare attraverso un colino. Raccogliere il liquido di cottura e dosare 1500 ml.
  7. Aggiungere l'acqua di sedano al composto di aceto e spezie e mescolare il tutto.
  8. Riempire bene i cubetti di sedano nei bicchieri e versarvi sopra il brodo bollito.
  9. Chiudete subito i vasetti, capovolgeteli e fateli raffreddare.

Per far durare più a lungo l'insalata, puoi anche farla bollire:

  1. Disporre i vasetti chiusi sulla griglia della macchina per conserve.
  2. Versare l'acqua fino a quando i vasi non sono a metà del bagnomaria.
  3. Sveglia a 85 gradi per trenta minuti.

Consigli

Il sedano bollito ha un sapore particolarmente delizioso se lo si condisce con un filo di olio e pepe dopo l'apertura.

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Orto