I fagiolini sono di stagione da luglio a ottobre. Se il raccolto è particolarmente buono, lo spazio nel congelatore si esaurirà rapidamente. Cotte nel barattolo, le deliziose verdure si conservano per molti mesi e puoi sempre fare affidamento sulla tua scorta di fagioli. La nostra ricetta base rende facile conservare i fagioli o l'insalata di fagioli che puoi sgranocchiare direttamente dal barattolo.

Un po' di aglio conferisce ai fagiolini bolliti un delizioso aroma

Accessori necessari per la conservazione

  • Barattoli di vetro con clip e anello di tenuta
  • Barattoli a vite con tappo twist-off
  • tramoggia
  • Sveglia con griglia
  • sollevatore di vetro

In alternativa, potete conservare i fagioli in una grande teglia riempita con due o tre centimetri d'acqua in forno.

Lessate i fagiolini finché non saranno salati

Ingredienti per 3 bicchieri da 500 millilitri ciascuno:

  • 1 kg di fagiolini
  • acqua
  • 20 grammi di sale
  • un po' di salato

preparazione

  1. Pulite bene i vasetti e sterilizzateli in una pentola capiente.
  2. Durante questo tempo, lavate e mondate i fagioli.
  3. Lasciate intere o tagliate a bocconcini, a seconda dei gusti.
  4. Portare a bollore l'acqua salata e sbollentarvi i fagiolini per cinque minuti.
  5. Togliere le verdure dall'acqua, sciacquare con acqua fredda e metterle nei bicchieri. Dovrebbero esserci almeno due centimetri di spazio nella parte superiore.
  6. Adagiate uno o due rametti di santoreggia su ogni bicchiere.
  7. Far bollire di nuovo l'acqua di fagioli.
  8. Versare il brodo sui fagiolini.
  9. Posizionare l'anello di gomma e il coperchio e chiudere saldamente con la clip di metallo.
  10. Cuocere in una casseruola a 100 gradi per due ore.

Insalata di fagioli cotti

Ingredienti per tre bicchieri da 500 ml

  • 1 kg di fagiolini
  • 500 ml di aceto di vino bianco delicato
  • 300 ml di acqua
  • 3 scalogni
  • 3 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 3 foglie di alloro
  • 3 gambi di santoreggia
  • 1 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaino di pepe in grani

preparazione

  1. Mondate i fagiolini e sbollentateli in acqua salata per circa sette minuti.
  2. Filtrare, riservando 300 ml di acqua di cottura.
  3. Rabboccare l'infuso con l'aceto.
  4. Aggiungere scalogno, spicchi d'aglio, spezie e fagioli.
  5. Fate sobbollire altri cinque minuti.
  6. Scolare i fagiolini con una schiumarola e metterli nei bicchieri. Nella parte superiore dovrebbe rimanere un bordo di almeno due centimetri.
  7. Portare di nuovo a bollore il brodo e versarlo ben caldo sulle verdure.
  8. Adagiate su ogni vasetto uno scalogno, uno spicchio d'aglio e circa un terzo delle spezie.
  9. Chiudere i vasetti e cuocere per due ore a 100 gradi.

Consigli

Quando conservi verdure ricche di proteine come i fagioli, assicurati che la temperatura sia sufficientemente alta. Questo è l'unico modo per uccidere tutti i microrganismi dannosi. Non dovresti mai mangiare qualcosa che è stato conservato che ha cambiato odore o aspetto.

Categoria:

Orto