La quinoa è uno degli pseudocereali, sebbene la pianta Inca abbia molto meno in comune con il grano che con la barbabietola o gli spinaci. Proprio come le barbabietole, i semi di quinoa possono essere germinati e mangiati come germogli.

Le piantine di quinoa sono significativamente più piccole dei germogli di ravanello o di lenticchie

ragioni per germogliare

La quinoa è deliziosa e contiene molti nutrienti preziosi. Tuttavia, lo pseudo-grano contiene anche sostanze meno benefiche per il nostro organismo:

saponine

Le saponine sono sostanze amare che si trovano nel guscio e hanno lo scopo di proteggere i chicchi dai predatori. La quinoa disponibile in commercio è stata già lavata e/o sbucciata più volte, in modo da ridurre le sostanze amare. Un ulteriore lavaggio ridurrà ulteriormente la sostanza nociva. Tuttavia, stomaci e bambini sensibili possono reagire con dolore addominale alle tossine che attaccano la nostra parete intestinale.

acido fitico

L'acido fitico è una sostanza che aiuta la pianta a germogliare. Si lega ad altri nutrienti, il che porta a un inibito assorbimento dei nutrienti nel nostro organismo. Enzimi e batteri intestinali possono abbattere solo una quantità limitata di acido. Buone notizie: l'ammollo e il germogliamento scompongono l'acido fitico.

Germogliare la quinoa: una guida

La quinoa germina in modo impressionante rapidamente. Dopo poche ore si possono osservare le prime piantine. Pertanto, la quinoa non deve germogliare troppo a lungo, altrimenti i germogli non avranno più un buon sapore. Dopo un giorno, i germogli di quinoa dovrebbero essere mangiati. Durante la germinazione, procedere come segue:

  1. Lava i semi di quinoa.
  2. Quindi lascia in ammollo i semi per diverse ore.
  3. Scolare i semi e metterli in un barattolo di germoglio o lasciarli nello scolapasta.
  4. Dopo 12 ore, sciacquare i semi di quinoa.
  5. Dopo 24 ore puoi raccogliere e preparare le piantine.

I fatti più importanti a colpo d'occhio

  • Temperatura ideale di germinazione: da 18 a 20 gradi
  • Tempo di germinazione: inizia dopo poche ore, termina dopo un giorno
  • Prima della germinazione: lavare accuratamente
  • Durante la germinazione: sciacquare e cambiare l'acqua una o due volte
  • Utilizzo: Sul pane, in insalata, come crudista, fermentato, ecc.

I nutrienti della quinoa

La quinoa è considerata un superfood ed è stata persino nominata Pianta dell'anno nel 2013. La pianta è anche conosciuta come la pianta Inca perché gli Inca la consumarono più di 6000 anni fa. Questi nutrienti rendono la pianta, che appartiene alla famiglia della coda di volpe, così speciale:

nutriente per 100 g
proteina 13,7 g
Grasso 5,0 g
carboidrati 60,8 g
fibra 4,4 g
potassio 800 mg
calcio 80 mg
magnesio 275 mg
ferro 8 mg
vitamina E 100 mcg
Vitamina B1 460 mcg
Vitamina B2 45 mcg
vitamina C 4.200.000000 mcg

Idee per usare i germogli di quinoa

I germogli di quinoa sono croccanti e deliziosi e possono essere consumati crudi. Ecco altre idee su come preparare i germogli di quinoa:

  • con formaggio sul pane
  • nel muesli
  • in frullati verdi
  • nelle insalate
  • come condimento per piatti caldi come carne o zuppe
  • Come ingrediente per hummus o altre salse

Consigli

Se non vuoi mangiare subito i germogli di quinoa, puoi conservarli ben chiusi in frigorifero per diversi giorni.

Categoria:

Orto