Da quando il rabarbaro si è fatto strada nel menu, le persone hanno parlato del suo contenuto di tossine. Il rabarbaro crudo è velenoso quando è in fiore o da giugno? Scopri qui quanto è effettivamente velenoso il rabarbaro.

Acido ossalico - il colpevole innocuo

Oltre a molte preziose vitamine e sostanze nutritive, il rabarbaro contiene acido ossalico. Questa sostanza impedisce l'assorbimento del ferro nel corpo, che è una preoccupazione per i bambini piccoli e le persone con malattie renali. Inoltre, l'acido ossalico attacca lo smalto dei denti e lega il calcio nell'organismo.

Ciò che a prima vista sembra drammatico è ovviamente vero solo a dosi elevate e in condizioni insolite.

  • 100 grammi di rabarbaro fresco contengono da 180 a un massimo di 765 milligrammi di acido ossalico
  • Gli scienziati presumono che la dose di acido ossalico sia tossica solo da 5 grammi, ovvero 5000 milligrammi

Se il rabarbaro è cotto, la proporzione di acido ossalico scende nuovamente rispetto ai prodotti freschi. In parole povere, una persona che pesa 60 chilogrammi dovrebbe consumare ben 36 chilogrammi di rabarbaro fresco per farsi del male.

Primo raccolto con meno acido ossalico

Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro si accumula solo lentamente durante la stagione di crescita. Il guscio ne risente particolarmente. Di conseguenza, il raccolto di aprile ha livelli minimi di sostanza tossica.

Si consiglia di mondare accuratamente i gambi alla fine della stagione del rabarbaro. Tradizionalmente, non c'è raccolto dopo il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Questo protegge la vitalità della pianta e previene il consumo di steli tesi.

Nessuna influenza del fiore sul contenuto di tossine

Tra i giardinieri per hobby persiste la voce che il rabarbaro non dovrebbe essere mangiato dopo la fioritura. Il fatto è che il bel fiore e l'acido ossalico che contiene non hanno nulla a che fare l'uno con l'altro.

  • la rimozione del fiore di rabarbaro migliora la resa del raccolto
  • la pianta madre mette la sua energia nello sviluppo di più steli

Di conseguenza, nessuno deve rinunciare a godersi il rabarbaro fresco dopo la fioritura. Sarebbe davvero un peccato limitare ulteriormente la già breve stagione a causa di informazioni errate.

suggerimenti e trucchi

Goditi il rabarbaro con i latticini, come una crema pasticcera leggera. Il calcio nel latte lega la già piccolissima quantità di acido ossalico come ossalato di calcio insolubile e lo espelle completamente.

GTH

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Orto