Il gusto di quasi ogni piatto può essere migliorato con le erbe aromatiche e chi le ha sempre fresche a disposizione può considerarsi fortunato. Per tutti gli altri, le erbe congelate sono un'opzione interessante e il dragoncello non fa eccezione.
Poiché il sapore del dragoncello congelato svanisce nel tempo, non va lasciato congelato per troppo tempo, al massimo fino alla prossima primavera. Quindi puoi già raccogliere i primi nuovi germogli. Se scegli di congelare il tempo appena prima della fioritura, l'aroma è più intenso e rimane ancora molto sapore durante lo scongelamento.
Preparazioni per il congelamento
Raccogli il dragoncello in una giornata calda e soleggiata, in tarda mattinata o nel primo pomeriggio. Poi gli aromi sono particolarmente concentrati. Idealmente, non piove da pochi giorni. Ora taglia i germogli freschi. Prestare attenzione alle foglie non danneggiate. Non devono essere snocciolati o scoloriti.
Come per l'essiccazione, dovresti rimuovere i gambi dal dragoncello prima di congelarlo. Riempire le foglie pulite intere o tagliate in piccoli vassoi per cubetti di ghiaccio, aggiungere un po' d'acqua se necessario e metterli nel congelatore o nel congelatore.
Dopo che i cubetti si sono congelati, trasferirli in contenitori per congelatore più grandi e resistenti agli aromi. Quindi hai sempre piccole porzioni di dragoncello a portata di mano, ma non devi cercare vasetti nell'enorme cassa.
Usando il dragoncello congelato
Puoi usare il dragoncello congelato nei piatti riscaldati più o meno allo stesso modo dell'erba fresca. Se stai cucinando una zuppa o uno stufato, il dragoncello non deve necessariamente essere scongelato in anticipo.
Se però volete condire una salsa, come la famosa salsa bernese, è meglio usare il dragoncello, che avrete congelato senz'acqua, oppure asciugarlo bene in modo che la salsa non si annacqui.
L'essenziale in breve:
- raccogliere in una giornata di sole, se possibile
- poco prima della fioritura, l'aroma è più intenso
- rimuovere i gambi
- Congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio
suggerimenti e trucchi
Per essere preparato a tutte le eventualità, congela porzioni di dragoncello di diverse dimensioni con e senza acqua. Così potrai sempre scongelare esattamente la variante più adatta al tuo progetto di cucina.
UE
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