L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta erbacea che cresce particolarmente spesso in questo paese sui prati foraggeri concimati con letame. Fondamentalmente l'acetosa non è tossica e quindi adatta al consumo, ma ci sono alcune restrizioni nella raccolta.
La primavera è la stagione dell'acetosa
Oltre a molti ingredienti salutari, le foglie e i fiori contengono anche acido ossalico, che può causare disturbi allo stomaco se consumato in grandi quantità. Poiché la concentrazione di acido ossalico nelle piante aumenta notevolmente dopo la fioritura, dovresti raccogliere l'acetosa solo in anticipo, se possibile. Fino a circa la stessa data del rabarbaro, il 24 giugno, l'acetosa può essere utilizzata senza esitazione per queste ricette, ad esempio:
- La salsa verde di Francoforte
- zuppa di acetosa
- purea di acetosa
- insalata di acetosa
Valuta il colore delle foglie
La colorazione può anche servire come indicatore del contenuto di acido ossalico nelle piante di acetosa. Più sono rosse le foglie e i fiori, più acido ossalico contengono solitamente. Quindi raccogli preferibilmente foglie giovani con un colore verde fresco.
suggerimenti e trucchi
Una volta essiccata, l'acetosa non conserva molto bene il suo aroma. È quindi meglio congelarlo con acqua o fare olio di acetosa.