Gli scalogni impiegano circa 90-120 giorni per maturare. Una volta raggiunta la dimensione desiderata e il fogliame inizia ad appassire, può iniziare la raccolta. Una giornata calda e secca è particolarmente adatta a questo.
Quando le foglie iniziano ad appassire, lo scalogno è pronto per essere raccolto
Il momento giusto del raccolto
Ad agosto le foglie di scalogno iniziano ad appassire. I germogli verdi perdono il loro colore fresco, ingialliscono e si seccano. Lo scalogno ha ora terminato la maturazione e può essere estratto dal terreno. Un sicuro segno di maturazione è controllare il collo della cipolla. Se lo scalogno può essere spremuto insieme molto facilmente con il pollice e l'indice, è maturo.
Scavalcare il fogliame
Un provvedimento che ancora oggi si attua spesso è il calpestio delle cipolline. Questo dovrebbe accelerare il processo di maturazione. Tuttavia, è il contrario. Gli scalogni non maturano quando vengono girati e la loro durata ne risente negativamente.
L'unica azione richiesta è la rimozione delle gemme, che occasionalmente possono svilupparsi. Le basi dei fiori devono essere rimosse, altrimenti la pianta metterà la sua energia nel fiore invece che nel bulbo.
La vendemmia
Una volta che le foglie di cipolla sono appassite, può iniziare la raccolta. Scegli una giornata asciutta e soleggiata e tira fuori lo scalogno dal terreno asciutto per le foglie. Sebbene le cipolle siano relativamente secche, hanno bisogno di un po' di tempo per finire di asciugarsi. Per fare questo, diverse piante vengono sempre legate insieme e appese in un luogo ventilato e asciutto.
Anche se il clima è fresco e umido, gli scalogni devono essere rimossi dal terreno, altrimenti inizieranno a marcire. Se i bulbi sono umidi durante la raccolta, è necessario scrollarsi di dosso quanto più terreno possibile. L'asciugatura finale quindi richiede solitamente un po' più di tempo.
Magazzino
Gli scalogni appena raccolti vengono legati in diverse piante e appesi ad essiccare in un luogo asciutto e ventilato. Dopo alcuni giorni, le cipolle sono così secche che foglie e bucce frusciano. Ora possono essere rimossi e conservati.
Per fare questo, il terreno in eccesso viene scosso e le foglie secche vengono tagliate fino a circa 5 cm sopra il bulbo. Il collo della cipolla, che rimane in posizione verticale, impedisce la comparsa di marciume durante la conservazione, che distrugge completamente la cipolla.