- L'acido ossalico assicura una breve stagione fresca
- Preparare i bastoncini di rabarbaro
- Staccare o tirare le corde?
- Strumento da cucina necessario
- Come "sbucciare" correttamente il rabarbaro
- Con le giovani lance, il peeling non è d'obbligo
- Conservazione dei bastoncini sbucciati
- Conclusione per lettori veloci:
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I bastoncini di verdure rosse sono da noi apprezzati come "frutta dolce". Tuttavia, prima di essere trasformati in marmellata in una casseruola o utilizzati come guarnizione fruttata per una torta, devono prima essere accuratamente sbucciati. Anche i fili inquietanti devono cedere.
Il rabarbaro non è effettivamente sbucciato
L'acido ossalico assicura una breve stagione fresca
In primavera, il rabarbaro si trova fresco nei reparti ortofrutticoli dei supermercati. I bastoncini rossi e croccanti attendono gli acquirenti, che li usano principalmente per i dessert, anche se il rabarbaro è in realtà una verdura.
Chiunque coltivi il rabarbaro nel proprio giardino sa quali foglie meravigliosamente grandi e forti sviluppa la pianta. Tuttavia, questi non vengono mangiati perché il contenuto di acido ossalico dannoso in essi è molto alto.
L'acido ossalico è disponibile anche nei bastoncini, ma a una concentrazione inferiore. La maggior parte si trova appena sotto il guscio, motivo per cui i bastoncini dovrebbero essere sgranati. Poiché la concentrazione di acido ossalico in tutte le parti della pianta aumenta nel tempo, il rabarbaro viene raccolto solo fino al 24 giugno, giorno di San Giovanni.
Consigli
Se ami il rabarbaro, non devi farne a meno dopo il 24 giugno. I bastoncini rossi si congelano molto bene.
Preparare i bastoncini di rabarbaro
Nel commercio vengono offerti solo i bastoncini di rabarbaro rosso. D'altra parte, devi tagliare le foglie dal tuo raccolto prima di lavorare ulteriormente le verdure. Gli steli sono recisi appena sotto la base della foglia. Dopodiché, dovrai fare quanto segue:
- Pulisci accuratamente i pali sott'acqua o puliscili con un canovaccio umido. Tutti i detriti devono essere rimossi.
- Per asciugare, posiziona i bastoncini su un canovaccio che assorbe bene l'umidità.
- Tagliare le estremità dell'asta essiccate per quanto necessario.
Staccare o tirare le corde?
Fondamentalmente, il rabarbaro non viene sbucciato correttamente, come lo conosciamo da altri tipi di verdure. Piuttosto, le fibre esterne sono destinate ad essere estratte dalle aste. In questo contesto si parla spesso di "tirare i fili". Per un perfetto godimento al rabarbaro, non dovresti farne a meno, anche se la tenda richiede molto tempo.
- I filamenti rimangono fibrosi anche una volta cotti
- sono a disagio quando si mangia
- La maggior parte dell'acido ossalico viene rimosso con loro
Il rabarbaro viene pelato crudo perché i gambi più duri sono i più facili da rimuovere. Una volta cotto, il rabarbaro diventa morbido e difficile da sbucciare. Inoltre, di solito viene tagliato a pezzetti o fa già parte di un pasto finito.
Strumento da cucina necessario
Tutto ciò che serve per sbucciare i gambi di rabarbaro è un coltellino dalla lama affilata. Con bastoncini più spessi, può essere utile anche un pelapatate, poiché può essere usato per staccare la buccia molto sottile. Tuttavia, controlla se anche i thread sottostanti vengono catturati.
Come "sbucciare" correttamente il rabarbaro
Con i suggerimenti e i trucchi descritti di seguito, tirare i fili dovrebbe funzionare senza problemi.
- È meglio mettere il coltello sull'estremità più spessa dell'asta.
- Afferra un pezzo di guscio con il coltello e tiralo verso l'altra estremità del bastoncino. Quindi hai tirato fuori un'intera striscia.
- Riapplica il coltello all'estremità del bastoncino, in un punto diverso che non sia già stato sbucciato, e rimuovi la striscia successiva.
- Continua il processo fino a quando il gambo di rabarbaro è privo di fili tutt'intorno.
- Eliminate uno ad uno i fili fastidiosi da tutti i gambi di rabarbaro.
La forza dei fili trafilati può variare, perché dipende dallo spessore di ciascuna asta.
Con le giovani lance, il peeling non è d'obbligo
I giovani steli sono generalmente sottili e hanno anche un guscio sottile, sotto il quale i fili duri non si sono ancora sviluppati correttamente. Inoltre, la concentrazione di acido ossalico è inferiore a quella dei bastoncini spessi. Tali bacchette non devono necessariamente essere sbucciate.
Se sbucci un bastoncino sottile, noterai immediatamente se ci sono dei fili. In caso contrario, puoi saltare del tutto il processo di sbucciatura. A proposito, i bastoncini verdi hanno naturalmente molto più acido ossalico di quelli rossi.
Conservazione dei bastoncini sbucciati
Il rabarbaro va sempre sbucciato subito prima della preparazione. Se questo è inaspettatamente ritardato, le aste possono seccarsi. Avvolgeteli in un canovaccio umido e metteteli nella teglia del frigorifero.
Conclusione per lettori veloci:
- Stagione: Solo fino al 24 giugno, dopodiché la quantità di acido ossalico è troppo alta
- Utilizzo: solo pali; le foglie hanno troppo acido; sono immangiabili
- Peeling: Un must appena prima della preparazione; rimuove i fili duri; riduce l'acido ossalico
- Preparazione: togliere le foglie; tagliare l'estremità secca; lavare accuratamente
- Strumento di sbucciatura: coltello da cucina piccolo e affilato; Pelapatate per bastoncini spessi
- Passaggio 1: posiziona il coltello sull'estremità più spessa del bastoncino e prendi un po' di buccia
- Passaggio 2: estrarre il guscio dal palo in una lunga striscia
- Passaggio 3: ripetere il processo fino a quando il bastoncino non è completamente sbucciato
- Gambi giovani: hanno poco acido ossalico e quasi nessun filamento; non è necessario sbucciare
- Suggerimento: il rabarbaro si congela bene e può essere gustato dopo la fine della stagione
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