I cetriolini sottaceto sono molto conosciuti nella Germania settentrionale e orientale. Questi sono cetrioli che vengono conservati dalla fermentazione dell'acido lattico. Con le giuste istruzioni, puoi anche marinare i cetrioli in questo modo.

I cetrioli salati possono essere conditi a piacere

La produzione di cetrioli salati

Hai bisogno di cetrioli sottaceto freschi e sodi. O raccogli i cetrioli dalla tua stessa coltivazione o acquisti la quantità richiesta al momento del raccolto al mercato settimanale.
Quando si preparano i cetrioli sottaceto, non si parla di inscatolamento o conservazione, poiché i cetrioli non vengono cotti con questo tipo di conservazione. La conservazione avviene attraverso un particolare tipo di processo di fermentazione.

  1. Pulite accuratamente i cetrioli, preferibilmente con una spazzola per verdure.
  2. Puoi immergere i cetrioli in un po' di sale per una notte e poi sciacquare con acqua prima di usarli. Tuttavia, questo passaggio non è assolutamente necessario.
  3. Fai dei buchi nei cetrioli con uno stuzzicadenti e mettili in grandi barattoli puliti o botti di pietra.
  4. Ora puoi aggiungere tutti gli altri ingredienti. A seconda del vostro gusto, sono adatti i seguenti ingredienti:
  5. aneto
  6. Rafano
  7. aglio
  8. grani di pepe e pimento
  9. foglie di alloro e/o vite
  10. Preparare una salamoia dolce con 100 g di sale e farla bollire una volta.
  11. Versare la salamoia raffreddata sui cetrioli.

Nel barattolo o nella botte, i cetrioli vengono ora ricoperti con un panno di cotone precedentemente bollito e appesantiti con una pietra o un pezzo di legno anch'esso sterilizzato. È importante che i cetrioli siano costantemente coperti dalla salamoia. Ora copri il contenitore e conservalo a temperatura ambiente. La pentola non deve essere sigillata ermeticamente in modo che i gas prodotti durante il processo di fermentazione possano fuoriuscire.

Dopo qualche tempo inizia la fermentazione dell'acido lattico. Puoi accelerare questo processo mettendo un pezzo di pane sul panno nella botte o nel barattolo. Se cuoci il pane regolarmente, puoi anche aggiungere del lievito naturale.
La fermentazione dura generalmente circa sei settimane. Il risultato è un cetriolo leggermente salato e leggermente acido che contiene molta vitamina C grazie allo speciale processo di fermentazione. Se vuoi togliere i cetrioli dal loro contenitore, usa delle pinze pulite, perché in questo modo i batteri non hanno scampo.

Categoria:

Orto