Senza le erbe, molti piatti avrebbero un sapore un po' noioso. Pertanto, in estate, questi aromi si trovano spesso nei giardini o sui davanzali. Quando le temperature calde si salutano, il freddo nel congelatore può preservare le foglie.

Le erbe aromatiche possono anche essere congelate sotto forma di cubetti di ghiaccio facili da porzionare

Il surgelato è la migliore alternativa al fresco

Mentre il gelo blocca la crescita delle erbe nel giardino, le erbe aromatiche sono ancora disponibili fresche nei supermercati. Ma queste offerte di solito hanno due svantaggi: il loro prezzo è più alto che durante la stagione e provengono principalmente da serre. Una buona alternativa è congelare per tempo le erbe profumate che sono state saturate di luce solare.

  • gran parte degli ingredienti viene trattenuta
  • spesso hanno un sapore migliore delle erbe essiccate
  • il colore verde è in gran parte mantenuto

Queste erbe sono buone

Quando si tratta di conservare le erbe, l'importante è preservare le sostanze aromatiche. Aglio selvatico, basilico, borragine, aneto, coriandolo, levistico, menta, pimpinella, prezzemolo, acetosa ed erba cipollina hanno un buon sapore anche dopo una lunga permanenza in congelatore.

Se ami la cucina mediterranea, apprezzerai sicuramente l'origano, il timo e il rosmarino. Affinché queste erbe possano arricchire i tuoi piatti in inverno, non dovresti congelarli, ma piuttosto asciugarli. L'essiccazione ne intensifica il sapore caratteristico ed è quindi il modo migliore per renderli disponibili fuori stagione.

Più è fresco, più ricco di contenuti

Molte erbe non solo hanno un buon sapore e un buon odore, ma sono anche piene fino all'orlo di sostanze naturali benefiche per la nostra salute. Ma le erbe raccolte perdono rapidamente questo prezioso contenuto. Ecco perché è importante non lasciarli a lungo dopo la raccolta, ma congelarli il prima possibile.

Consigli

Il contenuto di oli essenziali varia anche nel corso della giornata. Pertanto, prima di raccogliere un tipo specifico di erba per il congelatore, informarsi sul momento migliore per raccogliere.

Preparare le erbe aromatiche per il congelamento

Le erbe aromatiche devono essere preparate prima del congelamento in modo tale da poter essere utilizzate subito dal congelatore.

  1. Lavate accuratamente le foglie e i gambi sotto l'acqua corrente.
  2. Quindi asciuga le erbe aromatiche con carta assorbente o usa una centrifuga per insalata.
  3. Tritate le foglie finemente quanto vi serviranno in seguito.
  4. Dividere grandi quantità di erbe aromatiche in porzioni più piccole e riporle in contenitori o sacchetti idonei per il congelatore.
  5. Se possibile, aspira i sacchetti del congelatore o spremi l'aria con la mano, perché l'ossigeno consuma l'aroma.
  6. Etichettare i contenitori con il contenuto e la data e metterli immediatamente nel congelatore.

Erbe a forma di cubetto di ghiaccio

Un cucchiaio di erbe aromatiche è sufficiente per la maggior parte dei piatti. Il congelamento in vaschette per cubetti di ghiaccio si è dimostrato un buon modo per rimuovere facilmente questa piccola quantità. Per questo, le erbe aromatiche tritate finemente vengono poste nel contenitore e riempite con un po' d'acqua. Dopo che i cubetti sono completamente congelati, vengono rimossi e conservati in un contenitore per congelatore.

durabilità

Le erbe aromatiche surgelate mantengono nel congelatore abbastanza aromi per un anno intero per arricchire come di consueto i nostri piatti. Entro sei mesi devono essere utilizzati solo campioni congelati sotto forma di cubetti di ghiaccio.

Lo scolorimento marrone non è necessariamente un segno di deterioramento. Sebbene alcune erbe mediterranee cambino colore quando la temperatura scende sotto lo zero, il gusto rimane lo stesso.

Utilizzo di erbe congelate

Le erbe aromatiche tritate finemente non richiedono molto tempo di scongelamento, quindi possono essere aggiunte a una pirofila direttamente dal congelatore. Si noti, tuttavia, che molti di loro non tollerano lunghi tempi di cottura. Aggiungere tali erbe solo poco prima della fine del tempo di cottura.

Conclusione per lettori veloci:

  • Erbe adatte: aglio orsino, basilico, borragine, aneto, coriandolo, levistico, menta, picciolo, prezzemolo, acetosa, erba cipollina
  • Freschezza: gli ingredienti si perdono rapidamente, quindi congelali appena raccolti
  • Preparazione: lavare e asciugare le erbe aromatiche; tritare finemente; porzione
  • Imballaggio: In idonei contenitori per congelatore; spremere l'aria; etichetta
  • Suggerimento: congelare le erbe aromatiche tritate con un po' d'acqua negli stampi per cubetti di ghiaccio
  • Scadenza: dodici mesi; Cubetti di ghiaccio alle erbe: sei mesi
  • Modalità d'uso: Aggiungere direttamente dal congelatore al cibo in cottura

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Erbe aromatiche