Le mele cotogne sono strettamente imparentate con mele e pere e quindi hanno molto in comune con questi frutti. Tuttavia, le mele cotogne non possono essere mangiate come i loro parenti perché sono semplicemente troppo dure e anche il loro sapore non è molto buono. Tuttavia, il succo di mele cotogne ha un buon sapore, quindi vale la pena fare il succo di mele cotogne.
Le mele cotogne sono quasi sempre riscaldate per la spremitura
Spremi le mele cotogne fredde
Tipicamente, il succo di mela cotogna viene estratto mediante bollitura o cottura a vapore. Con questo procedimento i frutti diventano morbidi e possono essere pressati. Il succo caldo può essere riempito in bottiglie sterili e conservato per un periodo di tempo più lungo.
È possibile anche la spremitura a freddo, ma è un po' più complessa.
Produzione di mosto per spremitura a freddo
Per ottenere quanto più succo possibile nel processo di spremitura a freddo, è necessario fare una specie di poltiglia dal frutto.
- Tagliate le mele cotogne a pezzetti il più piccoli possibile.
- Congelare i pezzi di frutta in contenitori adeguati.
- Scongela di nuovo il tutto dopo una settimana.
- Tritare i pezzi di frutta ormai morbidi nel robot da cucina.
Invece di fare il purè congelandolo, puoi anche sminuzzare finemente la mela cotogna. Tuttavia, per questo è necessaria una macchina per triturare molto potente. Puoi spremere i frammenti risultanti proprio come il mosto.
Spremere la poltiglia nel torchio per frutta
Il torchio per frutta è un contenitore a forma di botte in legno o metallo. Foderate il contenitore con un panno di cotone fine e versate il purè. Chiudere il contenitore e girare il mandrino. Questo mandrino ora preme i dischi di legno o di metallo sulla poltiglia e lo spinge fuori. Il succo scorre attraverso un setaccio dall'apertura prevista. Il setaccio filtra tutti i componenti solidi. Il risultato è un succo di mela cotogna chiaro.
Il succo rinfrescante ha un sapore leggermente aspro, può essere bevuto puro o miscelato con altri succhi.
Se vuoi imbottigliare il succo e conservarlo, devi far bollire il succo e versarlo in bottiglie sterili mentre è ancora caldo.
Se ci sono grandi quantità di mele cotogne, dovresti provare a spremere il raccolto in un torchio. Questi stabilimenti, per lo più situati nei frutteti, hanno grandi presse che spremere senza sforzo il succo di mela cotogna.