I funghi ombrello devono il loro nome alla forma a ombrello, che li rende molto belli. Sono tra i funghi commestibili più apprezzati alle nostre latitudini. Questo post ti spiega come essiccare i funghi ombrello e conservarli per mesi. In questo contesto, va notato che il congelamento di queste verdure NON ha senso.

L'essiccazione è il modo migliore per conservare i funghi ombrello

Come essiccare i funghi ombrello

Esistono diverse opzioni per essiccare i funghi ombrello:

  • nel disidratatore
  • nel forno e nell'aria
  • nell'aria

Asciugare i funghi ombrello nel disidratatore

  1. Pulite i funghi a ombrello ed eliminate le macchie nere e viscide.
  2. Togliere i gambi ai funghi ombrello e metterli da parte (non buttarli via!).
  3. Tagliare i cappelli a forma di torta lungo le stecche e a parte. Se preferisci affettarli, puoi farlo senza esitazione.
  4. Distribuisci i pezzi tra i livelli del tuo disidratatore.
  5. Attivare la macchina (seguire le istruzioni del produttore).
  6. Mentre l'essiccatore è in funzione, puoi tagliare i gambi in piccole ruote (appena controfibra).
  7. Una volta che i pezzi del cappello sono asciutti, trasferisci anche le ruote stelo nella macchina.
  8. Mettere le ruote a stelo essiccate in un macinacaffè o in un mortaio per macinarle in una polvere saporita.

Asciugare i funghi ombrellone in forno e asciugarli all'aria

  1. Pulite i funghi a ombrello ed eliminate le macchie nere e viscide.
  2. Tagliare i funghi a fette da 3 a 5 mm.
  3. Stendete le fette in modo uniforme su una teglia foderata di carta da forno.
  4. Infornate i funghi porcini per circa 20 minuti. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 40 e 50 gradi Celsius e la porta dovrebbe essere leggermente aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire: basta bloccare un cucchiaio di legno tra di loro.
  5. Sfornare i funghi e stenderli su carta di giornale.
  6. Lascia asciugare i funghi ombrello al sole di mezzogiorno per tre o quattro giorni (solo!).

Nota: se asciughi i funghi solo nel forno, probabilmente otterrai un risultato molto sgradevole e insapore, ovvero esemplari neri e duri.

In generale, è importante che i pezzi di funghi non si tocchino durante l'asciugatura e che le fette o i pezzi vengano girati regolarmente. Se necessario, sostituire di tanto in tanto il giornale.

Funghi a ombrello essiccati all'aria

  1. Preparare i funghi ombrello come di consueto (lavarli e tagliarli).
  2. Stendete i pezzi su una griglia foderata di carta da forno o di giornale.
  3. Metti la griglia in uno spazio asciutto e arioso.

Consigli

Se i funghi frusciano udibilmente, sono completamente asciutti.

Conservare i funghi ombrello secchi

Conservare i funghi ombrello secchi (anche polvere di funghi) in barattoli ermetici, preferibilmente scuri.

Consigli:

  • La polvere di funghi è ideale per insaporire salse, zuppe e insalate.
  • Per un'ulteriore lavorazione, mettete a bagno i pezzi di funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti e poi usateli come funghi freschi.

Il diario del giardino freschezza ABC

Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?

Il diario del giardino freschezza ABC come poster:

  • come file PDF gratuito da stampare da soli

Categoria:

Orto