Le zucche sono dei veri tuttofare in cucina: oltre a piatti sostanziosi come zuppe o verdure saltate in padella, costituiscono anche la base per piatti dolci come torte o mousse. Le verdure autunnali possono anche essere marinate in vari modi senza problemi.

La zucca può essere marinata in agrodolce

Addolcire la zucca

Il sapore fruttato-dolce di zucca è molto adatto per l'evidenziazione in dolci prelibatezze. Una possibilità è il dolce sottaceto di zucca simile a una composta. Ha un sapore meraviglioso con waffle o budino di riso, per esempio.

  1. Lavate bene la zucca, privatela dei semi e sbucciatela (a seconda della varietà) e tagliate la polpa a cubetti.
  2. Far bollire mezzo litro d'acqua per kg di zucca, sciogliervi 150 g di zucchero e aggiungere 8 cucchiai di aceto.
  3. Aggiungere i pezzi di zucca, portare di nuovo a bollore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  4. Poco prima della fine del tempo di cottura potete aggiungere mandorle, uvetta e/o spezie come cannella o chiodi di garofano. Tutto questo si sposa bene con la zucca in salamoia dolce.
  5. Distribuire i pezzi di zucca e il liquido nei vasetti bolliti e sigillarli immediatamente.
  6. Conserva i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio e usa la zucca in salamoia dolce entro sei mesi.

Cuocere la marmellata di zucca

Un'altra ricetta dolce che può essere utilizzata per conservare la zucca è la seguente per la marmellata di zucca. Che sia su frittelle, panini o come aggiunta dolce a un piatto di formaggi, la zucca è un gradito cambiamento in un barattolo di marmellata.

  1. Lavate, mondate e sbucciate la zucca se necessario, quindi tagliate la polpa a cubetti.
  2. Se volete che la marmellata di zucca sia un po' più fruttata, potete preparare delle mele a cubetti.
  3. In una pentola capiente fate rosolare i cubetti in poca acqua per qualche minuto e poi frullateli.
  4. Per ogni kg di zucca, aggiungere alla purea di zucca 500 g di zucchero per confetture 2:1.
  5. Preparare i vasetti di marmellata facendoli bollire o sterilizzandoli in forno.
  6. Rimettete la pentola sul fuoco e portate a bollore la purea di frutta zuccherata mescolando. Non appena bolle, inizia il tempo di cottura di 4 minuti.
  7. Riempite i vasetti preparati (pieni fino all'orlo) con la marmellata di zucca preparata e chiudeteli subito.
  8. I barattoli raffreddati devono essere conservati in un luogo fresco e buio e consumati entro un anno.

Sott'aceto la zucca

I cubetti di zucca sott'aceto sono una delizia salata. Sono buoni con panini al formaggio o piatti di salsiccia, ma possono anche essere una gustosa aggiunta a piatti di carne.

  1. Lavate la zucca, privatela dei semi e sbucciatela se necessario. Tagliate la carne a cubetti.
  2. Preparare un brodo di aceto mescolando aceto di vino bianco e acqua 1:1 sul fuoco. Hai bisogno di 0,5 l di liquido per kg di zucca, in cui sciogli 1 cucchiaio di sale e 100 g di zucchero.
  3. Aggiungere i cubetti di zucca al brodo bollente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
  4. Quindi prelevare i cubetti di zucca dal brodo e distribuirli sui bicchieri sterili preparati. Puoi aggiungere spezie come senape o grani di pepe ai barattoli.
  5. Far bollire di nuovo l'aceto. Riempi i bicchieri con il liquido bollente; il liquido deve coprire completamente i pezzi di zucca.
  6. Chiudete subito i vasetti e fateli raffreddare.
  7. Lascia riposare la zucca in salamoia per almeno quattro settimane. Può essere conservato in un luogo fresco e buio per almeno sei mesi.

Fermenta la zucca

Le verdure fermentate, in questo caso la zucca, che vengono marinate con acido lattico, hanno un sapore piacevolmente acidulo e sono molto ricche di vitamine. L'inserimento è molto semplice: il lavoro principale è svolto dai batteri dell'acido lattico.

  1. Lavate e mondate la zucca e tagliatela a cubetti. Una zucca di Hokkaido è l'ideale perché non deve essere sbucciata e sulla buccia sono presenti i batteri lattici necessari per la fermentazione.
  2. Prendi barattoli di vetro sterili e tampona i pezzi di zucca e le spezie (cannella/chiodi di garofano/coriandolo o pepe/semi di senape/ginepro) se lo desideri. Le sacche d'aria dovrebbero essere evitate.
  3. Fare una salamoia facendo bollire l'acqua e sciogliendo al suo interno 20 g di sale (senza sale iodato) per litro.
  4. Lasciate raffreddare la salamoia e coprite con essa i pezzi di zucca. Per mantenere la zucca sotto il liquido, dovresti posizionare una roccia pulita o un altro oggetto pesante sopra.
  5. Sigillate i barattoli di vetro con un nuovo anello di gomma e lasciate a temperatura ambiente per almeno una settimana. Inizia così la fermentazione dell'acido lattico.
  6. Quindi posizionare i barattoli in un luogo fresco e buio e lasciarli in infusione per altre quattro settimane. Solo allora la zucca è completamente fermentata e può essere consumata entro un anno.

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Orto