Difficilmente sarai in grado di acquistare germogli di aglio selvatico freschi o sottaceto in nessun negozio. L'unica cosa che aiuta qui è raccogliere e fare da soli: i teneri boccioli ricordano i capperi in salamoia. Anche conservati sott'olio, si armonizzano perfettamente con altri antipasti.

I germogli di aglio selvatico sono una specialità

Germogli di aglio orsino: una specialità straordinaria

Quando in primavera un delicato profumo di aglio aleggia tra i boschi e le aree verdi, è giunto il momento: l'aglio orsino speziato spunta dal terreno.
Se inizi a raccogliere al momento giusto, puoi raccogliere non solo le foglie tenere e gustose di aglio orsino, ma anche i germogli di aglio orsino ancora chiusi e carnosi. Vengono in salamoia per diventare una specialità particolare che di certo non tutti hanno nella propria cantina di conservazione. Dovresti aver finito la raccolta prima che i fiori di aglio selvatico si illuminino di bianco, poiché le foglie perdono il loro aroma e la stagione delle gemme è finita.

Germogli di aglio selvatico in salamoia

Con la seguente ricetta potete conservare in modo semplice e veloce i germogli di aglio orsino in acqua aceto:

  1. Lavate i germogli di aglio orsino, eliminate quelli che si stanno già aprendo ed eliminate i gambi troppo lunghi.
  2. Lascia asciugare le cime su un canovaccio da cucina.
  3. Preparate abbondante aceto, con il quale poi riempirete i bicchieri: portate a bollore aceto e acqua in rapporto 1:1 insieme a sale, poco zucchero e altre spezie a piacere.
  4. Riempi i boccioli di aglio orsino preparati in barattoli sterili.
  5. Versarvi sopra il liquido di aceto ancora caldo, riempire i vasetti fino all'orlo e chiuderli accuratamente.
  6. Se vuoi essere sicuro che i germogli di aglio orsino si conservino, puoi far bollire i vasetti a 90 °C per mezz'ora. Se hai lavorato in modo rapido e igienico, le cime piene di calore si manterranno per diversi mesi anche senza questo passaggio.
  7. Agitare i vasetti ogni pochi giorni per evitare di intrappolare bolle d'aria tra le cime.
  8. Lascia in infusione i germogli di aglio orsino in salamoia per almeno due settimane in modo che possano sviluppare il loro pieno sapore e consumarli entro un anno.

Immergere i germogli di aglio orsino nell'olio

Metterli nell'olio stuzzica anche i boccioli di aglio selvatico. Quella che segue è una semplice ricetta di base che puoi integrare con una varietà di spezie:

  1. Preparare i germogli di aglio orsino come descritto sopra.
  2. In una casseruola sufficientemente capiente mettete acqua e aceto in rapporto 2:1 con un po' di sale e portate a bollore.
  3. Sbollentare i germogli di aglio orsino in lotti.
  4. Mescolare le cime in una ciotola con olio d'oliva di buona qualità e spezie a piacere.
  5. Versare il composto in vasetti sterili, riempire fino all'orlo di olio e chiudere ermeticamente.
  6. Infondere le cime per diverse settimane e consumarle entro sei mesi.

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Categoria:

Erbe aromatiche