Per conservare i funghi oltre la breve stagione di raccolta e per suscitarne un aroma speciale, potete metterli nell'aceto o nell'olio e gustarli tutto l'anno.

Se hai trovato troppi funghi, puoi facilmente metterli in salamoia e renderli durevoli

Quali funghi posso marinare?

In linea di principio, puoi marinare tutti i funghi commestibili in aceto o olio. Assicurati che i funghi siano sodi e privi di parassiti, soprattutto se li hai raccolti tu stesso. I funghi giovani i cui cappelli sono ancora sferici sono i più adatti.
Se non sei un raccoglitore di funghi, puoi anche usare funghi champignon, funghi ostrica e altri tipi di funghi del supermercato.

Ricetta per funghi sott'olio

I funghi sott'olio sono antipasti popolari, familiari a molti della cucina mediterranea. Possono essere affinati con una varietà di aromi come aglio o erbe mediterranee e possono essere conservati per diversi mesi.

  1. Pulite 1 kg di funghi con un panno o una spazzola per verdure e tagliate a pezzi gli esemplari più grandi.
  2. Far bollire 1/2 l di aceto di vino bianco e 1/4 l di acqua e sciogliervi 1 cucchiaio di sale.
  3. Cuocere i funghi al suo interno per almeno 5 minuti.
  4. Scolare il liquido e far asciugare i funghi su un canovaccio igienicamente pulito.
  5. Alternare aggiungendo un cucchiaio di funghi e un bel filo di olio d'oliva in vasetti sterili fino a riempirli.
  6. Chiudere bene i vasetti e conservare in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di provare i primi funghi. La durata di conservazione è di sei mesi.

Ricetta per funghi in salamoia

I funghi in salamoia sono molto popolari nell'Europa orientale. L'infuso di aceto conferisce loro un gradevole sapore piccante-acidulo, che li rende ottimi compagni di piatti freddi.

  1. Pulite i funghi e tagliateli a fette oa pezzi se necessario.
  2. Mettiamo abbondante acqua salata e cuociamo i funghi preparati per 5 minuti.
  3. Preparare un infuso di 2 parti di aceto di vino bianco e 1 parte di acqua, scaldarlo, sciogliervi un po' di sale e aggiungere le spezie a piacere (es. grani di pepe, semi di senape, bacche di ginepro, alloro).
  4. Mettere i funghi scolati nel brodo di aceto bollente per 5 minuti.
  5. Scolarli con una schiumarola e stendere i funghi in barattoli sterili.
  6. Riportate il brodo a bollore e riempite i vasetti con il liquido bollente in modo che i funghi siano completamente coperti.
  7. Sigillare immediatamente i vasetti, lasciar raffreddare e infondere in un luogo fresco e buio per almeno due settimane. I funghi si conservano per almeno sei mesi.

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Orto