I crauti sono stati usati per secoli come fonte di vitamine durante la stagione fredda. Ancora oggi, il cavolo bianco in salamoia è un'aggiunta salutare alla dieta e un ottimo modo per mantenere a lungo il raccolto di cavoli.

Non tutti possono fare i crauti da soli

Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?

Il sapore aspro dei crauti deriva dalla fermentazione dell'acido lattico che rende il cavolo resistente. In un ambiente a basso contenuto di ossigeno, i batteri dell'acido lattico che si trovano naturalmente su tutte le superfici possono diffondersi senza ostacoli e quindi sopprimere altri microrganismi, compresi i batteri putrefattivi. Per compiere questo passaggio, le verdure devono essere salate e conservate in un contenitore ermetico, coperte con acqua salata.

Il processo è anche noto come "fermentazione selvaggia" perché avviene senza alcuna azione. Le verdure fermentate con acido lattico conservano il loro alto contenuto vitaminico e possono essere conservate per mesi. Oltre al cavolo bianco, altri tipi di cavolo, ma anche quasi tutti gli altri ortaggi, come cetrioli, carote o ravanelli, possono essere marinati con acido lattico.

Una ricetta per il cavolo bianco in salamoia come crauti

Ha un sapore migliore quando lo fai da te! Per marinare il cavolo e preparare da soli i crauti, avrai bisogno di quanto segue:

  • 5 kg di cavolo bianco
  • 50 g di sale (senza sale iodato)
  • Spezie come bacche di ginepro o cumino a piacere
  • affettatrice per cavoli o affettatrice per verdure
  • Pietra o oggetto pesante simile
  • Barattoli di vetro o vaso di terracotta
  • Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio e tenete da parte alcune foglie intatte. Dimezza o un quarto (a seconda delle dimensioni - i pezzi dovrebbero stare comodamente in mano durante l'affettatura). Il gambo rimane sulle foglie perché le tiene unite, facilitando la piallatura!
  • Mettere la grattugia per cavoli in una ciotola capiente e grattugiare tutti i pezzi di cavolo cappuccio fino al torsolo duro. Ottieni strisce sottili.
  • Cospargere il sale sul cavolo cappuccio e impastare bene e delicatamente il cavolo cappuccio per alcuni minuti fino a quando il liquido non esce.
  • Unire le spezie se lo si desidera.
  • Tira fuori i barattoli di vetro bolliti o una pentola di terracotta pulita e metti a strati l'erba ben stretta all'interno. Non devono rimanere sacche d'aria. Il cavolo cappuccio deve essere letteralmente schiacciato.
  • Metti una foglia di cavolo cappuccio di dimensioni adeguate sopra il cavolo e appesantisci con la pietra pulita per mantenere il cavolo sommerso.
  • Sigilla il barattolo. Durante la fermentazione, i gas devono fuoriuscire da esso, motivo per cui un vaso di terracotta appositamente progettato è l'ideale. Puoi anche usare barattoli per conserve con un anello di gomma, in quanto consentono anche all'aria di fuoriuscire.
  • Lasciare i vasetti a temperatura ambiente per una settimana. Vengono quindi conservati in una stanza fresca e buia. Dopo circa quattro settimane la fermentazione lattica è completa ei crauti sono pronti.
  • Consuma i tuoi crauti fatti in casa entro sei mesi. Sebbene abbia una durata di conservazione fino a due anni, diventa pastoso e brunastro con una conservazione prolungata.

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