Il simpatico soprannome di "melanzane" descrive molto bene la forma ovale delle melanzane per lo più viola scuro. La verdura amante del calore si conserva solo per pochi giorni, quindi il decapaggio è una buona opzione per conservare le melanzane.

Le melanzane in salamoia sono deliziose e si conservano a lungo

Mettere le melanzane sott'olio

Quando si mettono in salamoia le melanzane sott'olio, due punti sono particolarmente importanti:

  1. L'acqua in eccesso deve essere rimossa dalle verdure prima del decapaggio.
  2. Un buon olio d'oliva è fondamentale per il gusto delle melanzane già sottaceto.

Quindi non dovresti lesinare quando acquisti l'olio, perché un olio d'oliva cattivo può rovinare il sapore di tutte le tue melanzane sottaceto. Per togliere l'acqua dalle melanzane, si possono scottare o grigliare a secco, cioè senza olio, oppure cospargere di sale, lasciarle riposare e poi asciugarle.

La ricetta che segue è una variante collaudata delle melanzane sott'olio. Le verdure possono essere conservate per circa sei mesi in questo modo:

  1. Lavate le melanzane, privatele di entrambe le estremità e tagliate le verdure a fette spesse 1 cm.
  2. Scaldare una padella antiaderente e soffriggerci le melanzane senza olio, brevemente ma in modo deciso.
  3. Preparare una marinata di aceto e acqua (rapporto 2:1), sale e spezie. Quando le fette di melanzana saranno grigliate, lasciatele al caldo per almeno quattro ore.
  4. A strati le melanzane marinate in un barattolo sterile sigillabile insieme ai condimenti a piacere. Versare un po' d'olio su ogni strato.
  5. Infine, riempi il bicchiere fino in cima con olio d'oliva.
  6. Per assicurarti che non ci sia aria tra gli strati di melanzane, agita delicatamente il barattolo ermeticamente sigillato e capovolgilo periodicamente per alcuni minuti per i primi giorni dopo l'ammollo.

Inasprire le melanzane

Le melanzane in salamoia possono essere conservate per almeno un anno se sono state accuratamente conservate. La ricetta che segue è una ricetta base che può essere affinata con varie spezie a piacere. Se metti in salamoia diversi tipi di verdure insieme, puoi preparare dei sottaceti misti.

  1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a cubetti.
  2. Salate abbondantemente i cubetti di melanzane, metteteli in uno scolapasta e lasciate in ammollo il sale per almeno un'ora.
  3. Spremere delicatamente l'acqua in eccesso dai cubetti di melanzane.
  4. Mettere su una casseruola sufficientemente capiente in cui portare a bollore l'acqua e l'aceto in rapporto di 2:1 insieme al sale e alle spezie.
  5. Aggiungere le melanzane a cubetti e portare di nuovo a bollore il brodo.
  6. Mettere le melanzane nei bicchieri e riempirli con il liquido.
  7. Cuocere i vasetti con le melanzane sott'olio per mezz'ora a 90°C in padella o in forno per garantirne una lunga durata.

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Orto