I tartufi, i funghi commestibili più pregiati al mondo, sono rari, costosi e disponibili solo in negozi selezionati da ottobre a marzo. Se hai l'opportunità di acquistare questi funghi a buon mercato, dovresti assolutamente congelarne una scorta, poiché i funghi possono essere conservati molto bene nel congelatore.
Se avete troppi tartufi potete congelarli
conservare i tartufi
Il pregiato tartufo va sempre conservato adeguatamente, fresco, sulla sabbia o avvolto in carta da cucina. Qui però va fatta una distinzione tra il tartufo bianco e il tartufo nero.
Tartufo bianco
I tartufi bianchi profumano intensamente di miele, fieno e terra bagnata. Sono più delicati degli esemplari neri e vanno mangiati velocemente. Per poco tempo, però, potete conservare i funghi in latta o barattolo più piccolo possibile, avvolti in carta assorbente, in frigorifero. La carta assorbe l'umidità risultante e va cambiata giornalmente, altrimenti il tartufo potrebbe diventare morbido. Scegli lo scomparto più fresco per la conservazione. La temperatura ottimale di conservazione è di circa + 2°C. Tuttavia, i tartufi bianchi perdono continuamente aroma e peso durante la conservazione.
Tartufo nero
Il tartufo nero ha un forte odore di funghi e un po' di muschio. Si conservano più a lungo in frigo rispetto al tartufo bianco. Anche se il tartufo nero presenta delle muffe, può essere spazzolato via. Per il tartufo nero si consiglia anche una conservazione asciutta e abbastanza fresca in carta da cucina. Prenditi cura dei tuoi tartufi e rimarranno freschi in frigorifero per un massimo di dieci giorni.
Congelare i tartufi
Se vuoi andare sul sicuro, congela i tuoi tartufi. I preziosi funghi possono essere conservati ermeticamente fino a un anno, ma perdono parte del loro sapore e peso. Durante il congelamento, procedere come segue:
- Pulite delicatamente i tartufi con una spazzola.
- Tagliate i funghi a fettine sottili. Una speciale affettatrice per tartufi è l'ideale per questo.
- Congelare ora le fette di funghi in piccole porzioni, perché solo poche fette conferiscono un ottimo aroma al piatto finito.
I tartufi interi possono anche essere congelati. Per fare questo, il tubero pulito viene avvolto strettamente in un foglio di alluminio e posto nel congelatore. Puoi tritare i tartufi avanzati, unirli al burro fresco e congelarli in piccole porzioni.
Il diario del giardino freschezza ABC
Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
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