Al momento del raccolto, il tuo orto fornisce più verdure fresche di quelle che possono essere mangiate in una volta. Vale la pena risparmiare i raccolti in eccesso per l'inverno. Poiché lo spazio nel congelatore è limitato, sono necessari altri metodi. Che ne dici di asciugare?

Le verdure essiccate sono uno spuntino gustoso

Secco: il metodo di conservazione più antico

I conservanti e i loro effetti dannosi sul corpo umano sono sulla bocca di tutti in questi giorni. Con le verdure secche vai sul sicuro. La lunga durata si ottiene solo rimuovendo l'umidità. Questo accade in modo più naturale nell'aria. Ma anche il forno e un disidratatore sono ideali per un'asciugatura delicata.

tempo e temperatura di asciugatura

L'umidità deve dissacrare le verdure prima che i batteri putrefattivi e le muffe possano rosicchiarle. È importante rispettare un tempo che asciughi le verdure il più rapidamente possibile preservandone aroma e sostanze nutritive.

La temperatura è una tale vite di regolazione che può essere utilizzata per girare l'ora. Più in alto sale, più velocemente evapora l'umidità. Tuttavia, le verdure non devono essere fritte, motivo per cui 50 gradi Celsius sono il limite superiore. Un disidratatore regola automaticamente la temperatura, mentre il forno può essere impostato manualmente.

Verdure adatte

In teoria, qualsiasi verdura può essere essiccata. Mentre a casa decidi solo su alcuni tipi e compri il resto che ti serve fresco, nei tour di trekking tutti i tipi di verdura sono ben accetti come leggeri.

Tutti i tipi di verdure che danno sapore ai nostri piatti possono farlo anche allo stato essiccato:

  • carote
  • Porro
  • sedano
  • zucchine

Consigli

Queste verdure sono spesso usate insieme. Si consiglia quindi di asciugarli e conservarli come un impasto.

Pomodori e peperoni sono adatti anche a questo tipo di conservazione. Dai paesi del sud, ghirlande di peperoni appese ad asciugare sul muro di casa sono una vista comune nelle zone rurali. Dal momento che il clima è raramente così caldo qui, potrebbe essere necessario utilizzare invece degli ausili per l'asciugatura.

Ogni verdura si asciuga in modo diverso

Poiché i singoli tipi di verdure differiscono sotto ogni aspetto, il processo deve essere personalizzato con precisione. Qui possono essere fornite solo le caratteristiche generali dei metodi di essiccazione. Ottenere informazioni specifiche sulla varietà è essenziale.

Essiccazione: questi sono i dati chiave

Le verdure sono mature e appena raccolte, lavate e tagliate in dimensioni adeguate? Allora può andare! Il tipo di essiccazione a cui vengono lasciate le verdure deve essere attentamente pesato. I seguenti suggerimenti possono aiutarti a prendere una decisione.

  • la più naturale è l'asciugatura all'aria
  • ma dura anche di più
  • può richiedere molti giorni
  • Il disidratatore è adatto per grandi quantità
  • asciuga automaticamente e delicatamente a basse temperature
  • Il forno è pratico e sempre disponibile
  • riduce il tempo di asciugatura
  • l'asciugatura in assenza di luce protegge il colore

Consigli

Quando si tratta di asciugatura, la flessibilità è fondamentale. Quando la temperatura dell'aria non è più sufficiente per completare il processo di asciugatura, è necessario continuare con un altro metodo nel tempo.

durata e utilizzo

Quando le verdure essiccate vengono a contatto con l'acqua, riprendono vita. Molti tipi di ortaggi non sono quindi in alcun modo inferiori a quelli appena raccolti, soprattutto quando vengono utilizzati in piatti cucinati.

La durata di conservazione delle verdure essiccate può essere di anni, ma dovrebbe essere rilevata separatamente per ciascuna varietà. Il tutto deve essere conservato fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Alcuni aperti, altri ben chiusi.

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Categoria:

Orto