Il succo di sambuco si trova raramente sugli scaffali dei supermercati. Se hai bisogno del succo di sambuco fresco come base per la limonata, la gelatina o per la cottura, è meglio prendere tu stesso le forbici e iniziare a spremere.
Il succo di sambuco è ricco di vitamina C e ferro
Le bacche di sambuco sono velenose?
Il sambuco è un'antica pianta medicinale da cui vengono lavorati sia i fiori che le bacche. Ma attenzione: le bacche crude sono velenose! Le foglie, i semi e le bacche acerbe contengono sambunigrin, che rilascia acido cianidrico. È sensibile al calore e si decompone a una temperatura di quasi 80 °C. Ciò significa che puoi goderti in sicurezza il succo di sambuco riscaldato o altri prodotti a base di sambuco lavorati a caldo. Tuttavia, è importante utilizzare solo le bacche mature. Prima della lavorazione, strappare le bacche di sambuco verdi e rosse dai coni e smaltirle. Dovresti anche assicurarti di filtrare accuratamente i semi delle bacche dal succo.
Due metodi per spremere le bacche di sambuco
Poiché le bacche di sambuco devono essere riscaldate prima del consumo, la spremitura a freddo non è un'opzione praticabile per estrarre il succo dalle bacche di sambuco. Il metodo più semplice è utilizzare uno spremiagrumi a vapore. Se non ne hai uno e non vuoi comprare un altro utensile da cucina, puoi anche spremere il sambuco in una casseruola.
Succo di sambuco dallo spremiagrumi a vapore
Un estrattore di vapore è un sistema di pentole a tre livelli con un coperchio, tipicamente utilizzato sul piano cottura (esistono anche versioni elettriche più costose). Quando si spremere le bacche di sambuco con lo spremiagrumi, attenersi alla seguente procedura:
- Lavate i coni intatti e asciugateli con un canovaccio.
- Tagliare il gambo spesso. I gambi verdi più sottili possono rimanere attaccati alle bacche durante la spremitura a vapore.
- Mettere le bacche di sambuco preparate nel cesto di frutta dello spremiagrumi a vapore. Se lo desideri, puoi spolverizzare i frutti di bosco con lo zucchero.
- Riempi la pentola inferiore con un po' d'acqua, posiziona il contenitore del succo sopra e il cesto di frutta pieno sopra. Lo spremiagrumi è chiuso con un coperchio ed è ora posizionato sul fornello.
- Una volta che il tubo del beccuccio si riempie di succo di sambuco, puoi aprirlo e versare il succo finito nelle bottiglie preparate.
Il grande vantaggio della spremitura a vapore è che puoi aggiungere la bacca di sambuco con il gambo e risparmiarti così il passaggio più dispendioso in termini di tempo nella preparazione del succo di sambuco.
Succo di sambuco dalla casseruola
Puoi spremere le bacche di sambuco nella casseruola come segue senza dover acquistare utensili per la spremitura:
- Lavate i coni intatti e asciugateli con un canovaccio.
- Staccare le bacche dai gambi con una forchetta o un pettine a denti larghi.
- In una casseruola con poca acqua mettete le bacche di sambuco e fate cuocere per un quarto d'ora. Facoltativamente, puoi aggiungere lo zucchero.
- Spremere le bacche cotte attraverso un colino foderato con una garza.
- Ora il succo è pronto e può essere imbottigliato o lavorato.
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