Nelle umide giornate autunnali puoi letteralmente guardare i funghi spuntare dal suolo della foresta. Per conservare i funghi di bosco freschi al di fuori della stagione dei funghi, puoi congelarli nel congelatore.

I funghi possono essere congelati crudi o sbollentati

Quali funghi possono essere congelati?

In linea di principio, non c'è niente di sbagliato nel preservare tutti i tipi di funghi commestibili mediante il congelamento. Devono essere freschi e sodi e accuratamente rifilati prima del congelamento. Né i funghi di bosco né i funghi champignon del supermercato tollerano di essere puliti con acqua: potrebbero assorbire l'acqua. È meglio spazzolarli via con uno speciale pennello per funghi o verdure e tagliare i gambi sporchi con un coltello affilato.
Attenzione ai finferli: surgelati crudi, dopo la cottura hanno un sapore amaro, motivo per cui si consiglia di mettere questo tipo di fungo in freezer solo quando è fritto o sbollentato.

Congelare i funghi selvatici crudi

Per prima cosa modellate i funghi di bosco puliti nella forma in cui li volete usare in seguito: tagliate i funghi a fette, metà o quarti, oppure lasciate i funghi piccoli in un unico pezzo. Poiché molto probabilmente i pezzi di funghi si congeleranno in un grumo nel congelatore, dovresti metterli in sacchetti per congelatore o scatole con serratura adatte per il congelamento. In alternativa, potete prima congelare i funghi selvatici adagiati uno accanto all'altro su un tagliere e trasferirli in scatole o sacchetti per congelatore dopo qualche ora.

Congelare i funghi selvatici sbollentati

È anche possibile sbollentare i funghi selvatici prima del congelamento. Questo è il percorso preferito per i finferli, poiché sviluppano un sapore amaro quando congelati crudi.

  1. Tagliare i funghi di bosco puliti nella forma desiderata (es. a fette) se non si desidera congelarli in un unico pezzo.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e aggiungere i funghi per un minuto.
  3. Dopo averli scolati, mettete a bagno per un momento i funghi di bosco in acqua ghiacciata. Come interrompere il processo di cottura.
  4. Ora mettete i funghi completamente raffreddati a porzioni in contenitori per il congelatore. Puoi anche congelarli prima su una tavola di legno come descritto sopra.
  5. Per la conservazione, i funghi devono essere conservati a -18°C nel congelatore ***.

Scongelare i funghi o lavorarli ulteriormente

I funghi surgelati non devono mai essere scongelati prima della lavorazione. Diventerebbero spugnosi e perderebbero il loro sapore. Mettere i funghi selvatici surgelati nella padella o nella pentola. Quindi cucini velocemente e hai il sapore di fresco di bosco.
I funghi selvatici surgelati possono essere conservati nel congelatore per un massimo di un anno. Più i funghi erano freschi prima del congelamento, più a lungo si conservano nel congelatore. Dopo alcuni mesi perdono il loro aroma.

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Orto