Le taccole fresche sono di stagione solo per un breve periodo all'inizio dell'estate. Tuttavia, puoi conservare il tuo raccolto o i baccelli che hai comprato a buon mercato al supermercato congelandoli e gustandoli in qualsiasi momento dell'anno.

I piselli zuccherati devono essere sbollentati prima del congelamento

Cosa sono i piselli zuccherati e a cosa servono?

I piselli zuccherati sono baccelli di piselli che sono stati raccolti quando sono acerbi. Ciò significa: i piselli non sono ancora maturi, quindi ci sono piccoli piselli nei baccelli piatti. Come suggerisce il termine francese "mange-tout" ("mangia tutto"), le taccole possono essere mangiate intere. I termini pisello di neve e pisello di neve si riferiscono allo stesso ortaggio.
I piselli zuccherati sono buoni, ad esempio, cotti brevemente in patatine fritte fresche, ma possono anche essere consumati crudi, ad esempio come ingrediente dolce-croccante nelle insalate.

Preparare le taccole

Prima di un'ulteriore lavorazione o congelamento, le taccole devono essere pulite:

  1. Sciacquare bene i baccelli e asciugarli tamponando con un canovaccio.
  2. Tagliare le due estremità dei piselli zuccherati: la base e il gambo.
  3. Alcune varietà hanno un filo solido che scorre lateralmente. Se necessario, tiralo fuori.
  4. Se lo si desidera, è possibile dimezzare o un terzo le taccole prima di congelarle per ottenere la giusta dimensione per la lavorazione successiva.

Sbollentare e congelare i piselli zuccherati

Per preservare il bel colore verde e la consistenza croccante dei piselli zuccherati, è opportuno sbollentarli prima di congelarli. È così che la dolcezza dei baccelli prende il sopravvento.

  1. Portare ad ebollizione dell'acqua molto salata.
  2. Lasciare sobbollire i piselli zuccherati per tre minuti.
  3. Scolare i baccelli e metterli in acqua ghiacciata per un momento. In questo modo non continuano a cuocere e mantengono il loro colore.
  4. Metti i piselli zuccherati completamente raffreddati e secchi in sacchetti per congelatore o scatole per congelatore con coperchi.
  5. Chiudere accuratamente i contenitori, etichettarli con la data di congelamento e riporli nel congelatore *** a -18 °C.

Scongelare e lavorare i piselli di zucchero surgelati

Se si desidera utilizzare le cialde per un piatto freddo, è sufficiente estrarre la confezione del congelatore dal congelatore la sera prima e riporla chiusa in frigorifero. Ciò consente alle taccole di scongelarsi lentamente e delicatamente senza che i germi nocivi possano moltiplicarsi su di esse.
Se volete utilizzare le taccole riscaldate, lavoratele congelate: aggiungete semplicemente le taccole nella casseruola o nella padella calda. Dopo qualche minuto si scaldano e cuociono insieme al resto del piatto.
I piselli zuccherati surgelati vanno consumati al massimo dopo un anno, altrimenti col tempo perderanno la loro appetitosa consistenza e sapore.

Il diario del giardino freschezza ABC

Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?

Il diario del giardino freschezza ABC come poster:

  • come file PDF gratuito da stampare da soli

Categoria:

Orto