Il porcino di castagno (Xerocomus badius) è un gustoso fungo commestibile che si trova spesso sotto gli abeti. Viene spesso confuso con il fungo porcino, ma puoi distinguere le due specie con un semplice test: a differenza del fungo porcino non scolorante, la polpa del porcino di castagno diventa blu quando viene pressata o tagliata. Può anche essere confuso con il boletus gallico non velenoso ma non commestibile (Tylopilus felleus). In alcune regioni, il porcino di castagno è anche conosciuto come il berretto bruno.
I cappucci marroni sono spesso infestati da larve
Attenti, vermi!
Il fungo castagno preferisce crescere su terreno acido vicino agli abeti, ma si trova spesso anche sotto pini e faggi. Un tipico segno di riconoscimento è il cappello liscio, marrone castano. Questo è ricoperto da uno strato leggermente unto. Come altri porcini, il berretto marrone è molto apprezzato dalle lumache e dai vermi. Mentre puoi semplicemente tagliare via i punti di alimentazione delle lumache, i vermi di solito si trovano all'interno. Dovresti quindi aprire per il lungo i porcini di castagno che hai raccolto nel bosco ed esaminare i funghi per una possibile infestazione. Di norma, puoi lasciare esemplari più grandi - sono già troppo infestati - e dovresti portare con te solo i giovani. È possibile effettuare una pulizia preliminare approssimativa nel punto di raccolta.
Pulizia del porcino di castagno: devi prestare attenzione a questo
In casa, il porcino di castagno va pulito e lavorato subito. Puliti a fondo, potete conservare i funghi freschi nello scomparto verdure del frigorifero per altri tre o quattro giorni. Meglio però prepararli subito e/o congelarli crudi se necessario. Il modo migliore per prepararsi è il seguente:
- Tagliare il fondo, la parte dura del gambo.
- Taglia via le aree rosicchiate e le altre aree danneggiate.
- Il gambo diventa rapidamente legnoso e rovina il piacere del fungo.
- Stacca la pelle del cappello.
- Togliere il pan di spagna ai funghi.
- Pulite i funghi con un coltello e un panno umido.
- Non lavare i funghi di castagno perché assorbono molta acqua.
Occorre cautela anche in caso di infestazione da muffe d'oro: questa muffa velenosa si trova spesso su funghi di castagno più grandi. Gli esemplari colpiti non sono più commestibili e dovrebbero quindi essere lasciati dove si trovano.
Consigli
Il fungo del castagno è un fungo micorrizico e vive abitualmente in simbiosi con l'abete rosso, ma anche con altre specie arboree. Per questo motivo non può essere coltivato nel giardino di casa. Tuttavia, puoi acquistare kit per la coltivazione di funghi dal cappuccio marrone. Tuttavia, questo è l'alberello gigante rosso-bruno (Stropharia rugosoannulata).