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Non importa se raccogli i funghi da solo o li acquisti: quasi tutti gli amanti dei funghi si sono già confrontati con il fenomeno abbastanza comune della "muffa" bianca sui funghi freschi. Alcune persone preferiscono buttare via questi funghi, dopotutto la muffa è molto pericolosa per la salute. In realtà, tuttavia, di solito è l'innocuo micelio fungino.
La lanugine bianca sui funghi non è muffa
La lanugine bianca è il micelio
Quello che comunemente chiamiamo "fungo" è fondamentalmente solo il corpo fruttifero del fungo che in realtà cresce sottoterra, il micelio. Si tratta di una rete ampiamente ramificata di fili bianchi, che attraversa il terreno o il substrato di coltivazione e talvolta si nota anche su corpi fruttiferi molto maturi. Questi secernono spore per moltiplicarsi, da cui alla fine cresce il nuovo micelio. A questo proposito, i tuoi funghi con fili bianchi non sono cattivi, ma solo molto maturi, motivo per cui si è già formato un nuovo micelio di funghi. Se lo desideri, puoi utilizzare questi esemplari per coltivare i tuoi funghi o semplicemente pulire il micelio con un canovaccio. I funghi sono sicuramente ancora commestibili.
Quando è meglio buttare i funghi
Tuttavia, questo vale solo finché i funghi infusi con il micelio sembrano ancora freschi e croccanti ed emanano un piacevole odore di funghi. Tuttavia, non dovresti assolutamente usarli (smaltirli invece) se noti quanto segue:
- I funghi hanno un odore forte o sgradevole.
- I funghi non sembrano più freschi, hanno molte macchie scure.
- I funghi sono ricoperti di lanugine colorata.
- Le muffe sui funghi sono generalmente nere, marroni o verdi.
- I funghi hanno macchie marce o ammuffite.
In questi casi - deve valere solo una delle caratteristiche menzionate! - è d'obbligo scartare i funghi, altrimenti si rischia un'intossicazione alimentare.
Conservazione corretta dei funghi freschi
Per evitare che i funghi freschi si ammuffiscano, dovresti (se li hai acquistati) estrarli dalla loro confezione (di solito scatole di plastica) e conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio. Il posto migliore per questo è lo scomparto verdure del frigorifero, dove i funghi, avvolti in un canovaccio asciutto e pulito, si conservano per tre o quattro giorni. Tuttavia, i funghi freschi vengono lavorati al meglio lo stesso giorno, poiché si deteriorano molto rapidamente a causa del loro alto contenuto di acqua e proteine.
Consigli
A proposito, la lanugine bianca del micelio è tipica non solo dei funghi prataioli, ma anche dei funghi ostrica.