I funghi ostrica - noti anche come funghi di vitello - hanno il loro aroma caratteristico. I funghi freschi hanno un morso sodo e carnoso, ma non durano a lungo. Tuttavia, possono essere conservati bene asciugandoli e di conseguenza acquistano persino sapore.
I funghi ostrica essiccati hanno una durata molto lunga
Essiccare i Funghi Ostriche - Ecco come si fa
L'essiccazione è probabilmente il metodo più antico di conservazione dei funghi. È molto importante che il processo di asciugatura avvenga molto rapidamente. I funghi ostrica non devono essere essiccati nel loro insieme, ma tagliati a fettine sottili. È meglio acquistare un disidratatore o un essiccatore per frutta disponibile in commercio con un ventilatore e una serpentina di riscaldamento. In un tale dispositivo, i funghi saranno completamente asciugati entro poche ore. Questo è importante in modo che i funghi non inizino a modellarsi durante la conservazione.
Asciugare i funghi ostrica in forno
In alternativa, puoi anche utilizzare il forno ventilato a 50-70 °C. Dovresti lasciare la porta del forno socchiusa in modo che l'aria umida possa fuoriuscire. Ad esempio, puoi bloccare un cucchiaio da cucina in legno tra la porta e il forno. D'altra parte, l'infilatura del filo, come talvolta si può vedere nelle riviste femminili, non è un metodo adatto. Qui il processo di essiccazione richiede troppo tempo e i funghi diventano rapidamente ammuffiti. È meglio conservare i funghi secchi in Tupperware ben chiusi o in sacchetti di plastica. Puoi conservare a lungo i funghi ostrica secchi se conservati in un luogo asciutto, fresco e buio.
Preparare adeguatamente i funghi secchi
I funghi ostrica secchi devono essere messi a bagno in acqua per circa due ore, ma almeno 30 minuti, prima della preparazione. Puoi anche metterli in ammollo per una notte e cuocerli il giorno successivo. I funghi perdono la loro durezza nel processo, così come la cottura prolungata. Potete usare l'acqua di ammollo come base per zuppe e salse.
Prepara il tuo condimento ai funghi
Un condimento molto aromatico può essere prodotto anche dai funghi ostrica secchi o dai funghi misti semplicemente macinando molto finemente i funghi secchi con un macinacaffè o un frullatore. Questa polvere di funghi può essere miscelata con altre spezie secche (es. sale, polvere di paprika, curry ed erbe essiccate come timo, maggiorana o levistico) e utilizzata come base per zuppe e salse.
Consigli
Se vuoi conservare i funghi ostrica il più velocemente possibile, puoi anche congelarli.
Il diario del giardino freschezza ABC
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